秋天正是吃莲子的好时节。用新鲜的白色莲子煮水可以养心安神，有去火和助睡眠的功效。不过水煮莲子后，水变成了红色。其实这样的莲子汤是正常的，可以放心食用。
在市场上买到的莲子一般有干莲子和莲蓬莲子两种。干莲子一般是经加工处理过的。而从莲蓬里择出来的新鲜莲子，是没有经过加工处理的，这种新鲜莲子的表面有一层像花生红皮一样的白色莲子包皮，而这层薄薄的包皮含有植物化学物质——多酚，即一种酚类物质原花青素。原花青素无色，但原花青素在高温加热的环境下会转化为花青素，花青素在酸性环境下会发生氧化使得颜色变深变红。所以新鲜莲子煮水呈红色，这是物质之间的正常反应显色，不会对身体造成危害。
（运营：吴芯）
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