缘由：眼下市场上出现了一种产自重庆的黑花生，不同于我们常见的粉红色花生粒儿，这些花生的籽粒是黑色的。有人说黑花生营养丰富，有人却对黑花生的“黑”存在疑惑，认为黑花生是转基因食品。究竟黑花生是转基因食品吗?
分析：仔细观察就会发现，黑花生并不是真正的黑色，而是深紫色。这种颜色是自然的，就像黑米一样，由控制色素的基因所决定。所以黑皮花生并非转基因产品，而是与杂交水稻一样，属于选育出的杂交品种。
剥开黑皮花生的外皮，里面的花生仁仍然是象牙色的，跟普通花生并无差别。这是因为花生的花青素集中在种皮之上，而不是我们吃的子叶之上。就这点而言，黑花生和普通花生相比，二者在蛋白质、脂肪、碳水化合物这些主要营养物质上没有明显的差别。那么黑皮花生多出的那点花青素有没有用呢?
到目前为止主流学界对花青素的效用仍持保留态度。虽然花青素具有一定的抗氧化能力，但是在人类的代谢系统中究竟能发挥怎样的作用，对健康有多大程度的改善，这些仍然是有待探讨的问题。即便是花青素有效果，也可以用紫甘蓝、红苋菜这些廉价菜品补充，完全不必要去盲目追求价格高昂的黑花生。
黑花生经过冲洗，水会变成黑紫色，有人怀疑是染色的结果，实际上这是正常的。花青素本身容易溶解在水中，所以淘洗的时候，水必然会变色。
提示：市场上的黑花生常常以假乱真，所以购买黑花生一定要学会辨别真假。可以用手搓，如果是染色花生，一搓肯定会在手中留下颜色;放入水中，如果是染色花生，变色的时间会很迅速，而真的黑花生虽然会变色，但速度相对要慢一些;花生泡水后，可以加些白醋，如果是真的黑花生，水会变为红色。 时 阳摄
（运营：吴芯）
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