条斑紫菜鲜味足

　　紫菜是营养价值很高的海产品，可做汤、包寿司，或加工成海苔当零食吃。别小看这薄薄的一层紫菜，品质差别可大了。

　　超市里经常会看到切成方方正正的紫菜片，比如“烤紫菜”、“寿司紫菜”，这些通常都是条斑紫菜。还有一种常食用的紫菜——坛紫菜，它一般加工成圆盘状出售，常用于汤中增鲜。条斑紫菜大多是北方沿海出产，而坛紫菜则大多栽培于福建、浙南等地沿海。

　　与坛紫菜相比，条斑紫菜鲜味更足。有研究发现，条斑紫菜中所含谷氨酸和天冬氨酸的量都要比坛紫菜高，而谷氨酸和天冬氨酸是紫菜主要的呈味物质，也就意味着条斑紫菜的鲜味要比坛紫菜浓。值得注意的是这种对比指相同采割期。由于采割次数不同，紫菜所含的呈味物质不同。通常采割次数越多，呈味物质含量就越少，鲜味也就越淡。采割期可分为第一次采割，叫一水;然后二水、三水。越往后，质量就越差。

　　条斑紫菜和坛紫菜都含有丰富的人体必需氨基酸以及矿物质，但条斑紫菜通常蛋白质含量较高，而蛋白质含量是衡量紫菜商品价值的重要指标。另外条斑紫菜清除自由基能力更强，有更好的抗氧化能力。整体而言,条斑紫菜的营养价值高于坛紫菜。

　　由于紫菜本身所含的谷氨酸、天冬氨酸就是很好的呈味物质，每100g紫菜中所含谷氨酸25~45mg。做紫菜汤无需再加味精或鸡精提鲜。不过紫菜中氨基酸含量随生产月份和采割时间有所下降。所以买紫菜选择采割次数少的，鲜味更浓，质量更好。

　　除了做汤，条斑烤紫菜在外出时可以随身携带，开袋即食。值得注意的是海苔和紫菜不是一回事，海苔是紫菜的一种。市面上出售的那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔，绝大部分是加工过的条斑紫菜。        时 阳摄

（运营：吴芯）