酸奶表面有一层黄水，很多人担心是否是酸奶变质的表现。而中国奶协乳品工业委员会副主任顾佳升解释道，“通常这些淡黄色的水并非是变质所导致的，而是析出的乳清，对健康无害。”
事实上，无论是自制酸奶或者超市买的酸奶，在冰箱放一段时间，经常出现这种情况。这主是因为酸奶中蛋白质保持水分子的能力下降，这层水之所以呈淡黄色，是因为含有水溶性维生素的缘故。顾佳升主任提示说，“这种淡黄色的水对人体无害，消费者大可放心。但夏季酸奶如果未及时放到冰箱，的确很容易变质，一般变质后的酸奶会有股不洁的异味或者酒精味，需要留心”。
如果酸奶并未变质，而你不喜欢，把这层黄水倒掉后即可继续食用。
（运营：吴芯）
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