姜黄是一种天然色素，我们常吃的咖喱就是用姜黄为主要原料制作的，其主要成分是类姜黄素，属于一种活性较强的多酚类物质，有一定的抗氧化、降血脂的保健作用。而人工色素柠檬黄则没有这些作用。
实验目的
姜黄可作为营养调味料用来烹调，比如姜黄豆腐(广西一带人特别爱吃，但现在全国各地都有)。
但是，有些市面上卖的姜黄豆腐并不是用姜黄做的，而是用人工的柠檬黄色素来做的。学会鉴别，就知道你吃到的是具有姜黄保健作用的豆腐还是人工色素柠檬黄豆腐。
实验材料
南豆腐、柠檬黄色素、姜黄色素、小苏打
实验原理
pH值(显示食物的酸碱性)对姜黄色素的稳定性影响较大，pH值为2时呈亮黄色，pH值为4~6时呈黄色，pH值为7时呈茶红色，pH值为8时呈橙红色，pH值为10时呈棕色。放置24小时后颜色变浅。而柠檬黄色素在pH= 2~ 9的范围内稳定性较好(室温避光)。
所以，姜黄豆腐遇到碱性的小苏打会变茶色或橙红色，而柠檬黄豆腐却不会变，仍然显示亮黄色。
实验过程
取等量的柠檬黄色素和姜黄色素，溶于水，给同样大小的豆腐分别染色。
待颜色稳定后，将等量的小苏打水滴加到染好色的豆腐块上，5分钟后可以观察豆腐块颜色的变化。
实验结果
经过柠檬黄染色后的豆腐呈现鲜亮的黄色，姜黄染色的豆腐为暗黄色(如图①)。
加小苏打水后，柠檬黄豆腐颜色仍然保持亮黄色不变，而姜黄豆腐却变成了茶红色，而且5分钟后这种茶红色更明显。(如图②)。
此方法可用来鉴别姜黄豆腐和柠檬黄豆腐。
实验结论
要想吃到有保健作用的姜黄豆腐，可以用加碱的方法来鉴别，如果豆腐变色，说明是姜黄豆腐，而不变色的则可能是柠檬黄豆腐。
为了吃得更健康，也可以自己用姜黄做美味的姜黄豆腐。
（运营：吴芯）
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