“蛋黄颜色深就是柴鸡蛋”、“蛋黄颜色深的鸡蛋好”，网上有不少类似这样鉴别鸡蛋营养好坏的方法。可实际上，鸡蛋的营养和蛋黄的颜色没有必然联系。
蛋黄之所以呈现黄色，就是因为含有脂溶性的类胡萝卜素。而蛋黄颜色深浅跟很多因素有关，譬如鸡的品种;鸡的日龄，产蛋鸡随着日龄增加，肠道吸收类胡萝卜素的能力下降，蛋黄颜色会逐渐变浅;鸡吃的饲料成分，要想让蛋黄颜色变深，通过在饲料中添加万寿菊粉、玉米粉、辣椒红素或者柑橘果皮粉等就能做到。
我们吃鸡蛋主要是摄入蛋白质，而不是为了摄入蛋黄中那么一丁点的类胡萝卜素。所以日常饮食中需要抓住重点，不要因小失大。
（运营：吴芯）
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