巧配凉拌菜营养加倍

最近多地天气进入“蒸笼模式”，人的食欲会大大下降，吃用多种食材组合做的凉拌菜，不仅解暑，而且营养和美味均可加倍。 蔬菜+水果：营养互补　　虽然我们平时总是把水果和蔬菜统称为果蔬，但其实它们两者之间并不能相互代替。水果和蔬菜中都有膳食纤维，但是水果中的膳食纤维一般是可溶性膳食纤维，而蔬菜中的膳食纤维为不可溶性膳食纤维，水果中有可保护维生素C并促进食欲的有机酸，但蔬菜中没有。
所以，不妨在做凉拌菜时，把它们拌到一起，营养互补，加酸奶或者少量沙拉酱搅拌均匀即可。蔬菜可以用生菜、紫甘蓝、柿子椒、黄瓜等，水果可以用应季的芒果、桃、杏等，切丁。
蔬菜+豆腐：口感丰富　　夏天适宜吃得清淡，豆腐就比较清淡。尤其是夏天在冰箱里放的微凉的豆腐，拿出来，做个简单的小葱拌豆腐，或者和焯水后的菠菜拌个菠菜豆腐。凉凉、软软的豆腐和口感差异较大的小葱或者蔬菜，凉拌菜的口感层次更分明。
而且，蔬菜中含的蛋白质比较少，而豆腐中含有丰富的植物蛋白，同样有营养互补的作用。
蔬菜+坚果：提味增香　　坚果不仅含蛋白质，丰富的维生素E，还可以提高凉拌菜的香味，减少烹调油的用量，有助于人体更好的吸收蔬菜中的脂溶性维生素。特别推荐的是芝麻和花生，几乎所有的凉拌菜都可以最后加入一些芝麻和花生。如老醋花生、菠菜拌花生(芝麻)、芹菜拌杏仁(花生)、芝麻拌油菜等。
夏天吃凉拌菜，要保证食材的安全性，选新鲜的食材，清洗要到位，含皂素的生豆角和部分含草酸的蔬菜一定要焯热水后再凉拌，对于土豆、山药、芋头等淀粉类蔬菜，非要凉拌的话，也应该焯熟再拌，否则不利于消化吸收。晓 英摄

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