近日，热干面有了地方标准，设定了pH值、脂肪含量等指标，规定面块pH值范围为7.2至9.2，热干面作为碱性面，对于肠胃不太好的人，要少吃。
武汉人喜欢吃碱面，加碱能增加面团的弹性，改善面条的风味，吃起来也更加筋道。一般，做热干面面∶碱的比例为250∶1，碱要提前用水溶好备用。当然，热干面也并不是碱性越高越好，碱太多的话，吃起来碱味太浓，会覆盖其它食材的味道，反倒没那么好吃了。
热干面属碱性，会中和胃酸，胃酸分泌不足的人要少吃。而且，热干面不易消化，进食后会加重肠胃负担，老人和儿童的消化功能较弱，也应该少吃。对于健康人来说，一天吃一碗没什么问题。
（运营：吴芯）
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