在重庆，大街小巷随处可见豆花店，非常受重庆人民的喜欢。
豆花的制作是先将黄豆用水泡发，与水磨成浆，再用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，待其稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物出现时，用笼屉隔或薄木板等板状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层即为洁白的豆花，差不多半小时就成型了。
在等待豆花成型的半小时，做调味料。牛肉剁成泥，芽菜切小，锅里倒油烧热，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出，与油辣椒放在一起。把切好的姜、葱、蒜末与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油等做成豆花的调味料。这时豆花也基本成型，将其表面上的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就算大功告成了。
在重庆，一碗豆花，一个调料碟，一碗米饭加一小碟泡菜作为早餐，简单却美味，吃完后满口的鲜香、滑嫩，让人回味。
（运营：吴芯）
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