护心吃点毛豆蚕豆
中级临床营养师 李 健
缘由：夏天吃饭是个大问题，除了要解决胃口不好的问题外，还要多吃一些有利于保护心脏的食物，尤其是中老年人。
分析：温度高，出汗多，血液黏稠度可能上升，而气压偏低，加上睡眠不好，可能导致血液循环减慢。因此，对中老年人来说，夏季尤其要防心脑血管疾病。在饮食上，建议适当吃一些富含钾、镁、抗氧化物质的食物。而鲜豆类食物就是不错的选择之一。
什么是鲜豆类食物?新鲜的豌豆、毛豆、蚕豆、荷兰豆、龙豆等都属于，而且，要尽量选购鲜嫩的吃。它们虽然属于蔬菜，但富含植物性蛋白质，因此，又兼有豆类的营养价值。更重要的是，这些鲜豆类蔬菜中钾、镁元素含量很高，譬如毛豆和蚕豆的钾含量分别高达478毫克/100克和391毫克/100克。而且，其中的B族维生素、可溶性膳食纤维的含量也很丰富，还含有皂甙低聚糖等保健成分，夏天适当吃些，有利于保护心脑血管。
我喜欢把鲜蚕豆煮着吃，因为蚕豆中含有谷氨酸、天门冬酰氨酸等鲜味氨基酸，不需要过度调味，煮好的蚕豆清香又鲜美。将蚕豆剥出洗净，放入锅中，加香叶、花椒、大料、小茴香和盐，倒适量水，开火煮约15分钟，蚕豆饱胀起来后关火，再浸泡一会即可。
总结：毛豆、蚕豆等嫩豆类虽然营养丰富，但跟其他蔬菜相比，能量不低，不宜吃太多。可以吃煮好或蒸熟的鲜豆，并且适量减少主食量。辛 迪摄
菌菇放在保鲜袋里
营养与食品卫生学硕士 王 楠
在所有种类的蔬菜中，菌菇恐怕是最难保存的一种，尤其是夏天，一顿如果没吃完，很容易就“发酸”了。保存菌菇类，我的方法就是：放在保鲜袋或牛皮纸袋里。
买菌菇的时候要注意，不管是平菇、香菇，还是口蘑，要买表面干燥的，摸起来潮湿的不要买。菌菇买回家后也不要清洗，直接放在保鲜袋中，防止磕碰。在保鲜袋上面扎几个小洞，可以防止菌菇因呼吸作用产生的水分捂在袋里，保持干燥，延长存放时间。
用纸袋装也可以，尤其是牛皮纸袋，比保鲜袋的透气效果更好，而且可以多次使用。放入牛皮纸袋中保存，再放入冰箱冷藏室，可以放一周。但蘑菇类的最好还是现吃现买，吃新鲜的，不要买太多积存在冰箱里。
中级临床营养师 李 健
缘由：夏天吃饭是个大问题，除了要解决胃口不好的问题外，还要多吃一些有利于保护心脏的食物，尤其是中老年人。
分析：温度高，出汗多，血液黏稠度可能上升，而气压偏低，加上睡眠不好，可能导致血液循环减慢。因此，对中老年人来说，夏季尤其要防心脑血管疾病。在饮食上，建议适当吃一些富含钾、镁、抗氧化物质的食物。而鲜豆类食物就是不错的选择之一。
什么是鲜豆类食物?新鲜的豌豆、毛豆、蚕豆、荷兰豆、龙豆等都属于，而且，要尽量选购鲜嫩的吃。它们虽然属于蔬菜，但富含植物性蛋白质，因此，又兼有豆类的营养价值。更重要的是，这些鲜豆类蔬菜中钾、镁元素含量很高，譬如毛豆和蚕豆的钾含量分别高达478毫克/100克和391毫克/100克。而且，其中的B族维生素、可溶性膳食纤维的含量也很丰富，还含有皂甙低聚糖等保健成分，夏天适当吃些，有利于保护心脑血管。
我喜欢把鲜蚕豆煮着吃，因为蚕豆中含有谷氨酸、天门冬酰氨酸等鲜味氨基酸，不需要过度调味，煮好的蚕豆清香又鲜美。将蚕豆剥出洗净，放入锅中，加香叶、花椒、大料、小茴香和盐，倒适量水，开火煮约15分钟，蚕豆饱胀起来后关火，再浸泡一会即可。
总结：毛豆、蚕豆等嫩豆类虽然营养丰富，但跟其他蔬菜相比，能量不低，不宜吃太多。可以吃煮好或蒸熟的鲜豆，并且适量减少主食量。辛 迪摄
菌菇放在保鲜袋里
营养与食品卫生学硕士 王 楠
在所有种类的蔬菜中，菌菇恐怕是最难保存的一种，尤其是夏天，一顿如果没吃完，很容易就“发酸”了。保存菌菇类，我的方法就是：放在保鲜袋或牛皮纸袋里。
买菌菇的时候要注意，不管是平菇、香菇，还是口蘑，要买表面干燥的，摸起来潮湿的不要买。菌菇买回家后也不要清洗，直接放在保鲜袋中，防止磕碰。在保鲜袋上面扎几个小洞，可以防止菌菇因呼吸作用产生的水分捂在袋里，保持干燥，延长存放时间。
用纸袋装也可以，尤其是牛皮纸袋，比保鲜袋的透气效果更好，而且可以多次使用。放入牛皮纸袋中保存，再放入冰箱冷藏室，可以放一周。但蘑菇类的最好还是现吃现买，吃新鲜的，不要买太多积存在冰箱里。
（运营：吴芯）
网友评论