夏天的果蔬生吃得比较多，要注意清洗问题。对于黄瓜等蔬菜，我建议最好削皮吃。
首先要澄清，按照目前国家的相关规定，不许可在果蔬等直接入口当中使用高毒农药，常用的有机磷农药、氨基甲酸酯农药残留期较短，分解快，毒性低。而且，蔬菜采收前一周左右不许可使用任何农药，部分残留农药在运输途中、清洗烹调过程中会降解或去除。因此，对于果蔬农药的残留，平时不必过度忧虑。
而对于黄瓜、萝卜、苦瓜等能去皮的蔬菜，建议尽量去皮吃。北京市会定期对市场上常见的蔬菜的农药残留进行测试，绝大部分都在合格范围内，而根据2012年冬天连续6个月的筛查，黄瓜、豇豆、圆白菜等农残偶尔略偏高，其中黄瓜出现的频率较多。但筛查检测的都是未清洗的黄瓜皮，清水冲洗后基本都在合格范围内，不必太担心。
我曾在实验室做过果蔬清除农残的实验，发现用食用纯碱的水溶液清洗果蔬，去除农残的效果相对较好，其次是浸泡水洗，而用盐水、食用醋、淘米水清洗，农残都有减少，但它们的效果基本差不多。其实，黄瓜的农药残留大部分在黄瓜皮中，所以去皮是减少农残最好的方法。因此，最好把皮削掉吃，尤其是直接生吃的时候。还可取少量的食用纯碱稀释成水溶液，将黄瓜浸泡清洗5分钟，能去除皮中的大部分农药残留;此外，用“毛刷”(刷菜专用的)刷洗黄瓜、苦瓜等效果也很好。
清洗果蔬，我的建议是能去皮的去皮，譬如黄瓜、苦瓜等;能焯水的焯水，很多农药不耐受高温，温度高会挥发分解，对豇豆来说，其他洗涤方法都不如焯水有效;圆白菜在很多蔬菜中农药残留量是偏高的，因此，圆白菜、圆生菜等最好掰开层层叶子清洗。此外，提醒大家，别迷信网络上的“农残洗涤剂”，效果不一定好，可以偶尔用一下，用后多次清洗，以免带入其他的化学物质。以上是个人在实验室重复实验得出的结果，不代表科研数据，供大家参考。
辛 迪摄
首先要澄清，按照目前国家的相关规定，不许可在果蔬等直接入口当中使用高毒农药，常用的有机磷农药、氨基甲酸酯农药残留期较短，分解快，毒性低。而且，蔬菜采收前一周左右不许可使用任何农药，部分残留农药在运输途中、清洗烹调过程中会降解或去除。因此，对于果蔬农药的残留，平时不必过度忧虑。
而对于黄瓜、萝卜、苦瓜等能去皮的蔬菜，建议尽量去皮吃。北京市会定期对市场上常见的蔬菜的农药残留进行测试，绝大部分都在合格范围内，而根据2012年冬天连续6个月的筛查，黄瓜、豇豆、圆白菜等农残偶尔略偏高，其中黄瓜出现的频率较多。但筛查检测的都是未清洗的黄瓜皮，清水冲洗后基本都在合格范围内，不必太担心。
我曾在实验室做过果蔬清除农残的实验，发现用食用纯碱的水溶液清洗果蔬，去除农残的效果相对较好，其次是浸泡水洗，而用盐水、食用醋、淘米水清洗，农残都有减少，但它们的效果基本差不多。其实，黄瓜的农药残留大部分在黄瓜皮中，所以去皮是减少农残最好的方法。因此，最好把皮削掉吃，尤其是直接生吃的时候。还可取少量的食用纯碱稀释成水溶液，将黄瓜浸泡清洗5分钟，能去除皮中的大部分农药残留;此外，用“毛刷”(刷菜专用的)刷洗黄瓜、苦瓜等效果也很好。
清洗果蔬，我的建议是能去皮的去皮，譬如黄瓜、苦瓜等;能焯水的焯水，很多农药不耐受高温，温度高会挥发分解，对豇豆来说，其他洗涤方法都不如焯水有效;圆白菜在很多蔬菜中农药残留量是偏高的，因此，圆白菜、圆生菜等最好掰开层层叶子清洗。此外，提醒大家，别迷信网络上的“农残洗涤剂”，效果不一定好，可以偶尔用一下，用后多次清洗，以免带入其他的化学物质。以上是个人在实验室重复实验得出的结果，不代表科研数据，供大家参考。
辛 迪摄
（运营：吴芯）
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