缘由：冷鲜肉、排酸肉、冷冻肉、黑猪肉、有机猪肉……虽然都是猪肉，但复杂的名称把许多消费者都搞晕了，尤其是现在卖得火热的冷鲜肉，很多人不知道其来历。
分析：前几年，排酸肉在菜市场中火了一把，因为口感好，比较新鲜，颇受消费者欢迎。至于现在热卖的冷鲜肉，和排酸肉其实是一个东西，名称不同而已。
排酸肉又称冷却肉、冷鲜肉，是欧美发达国家主要的生肉品种，是将健康的畜体在屠宰加工后，马上进入冷却间冷却，使其温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的鲜肉。因为一直处于“冷鲜”状态，能抑制微生物的繁殖，又能让肉保持口感鲜嫩，营养也能保持。而且，冷鲜肉一直处于低温，肌肉内乳酸逐渐排出，肉的酸碱度被改变，蛋白质正常降解，我们吃的时候就更容易消化吸收。
很多人可能会把冷鲜肉和冷冻肉混淆。冷冻肉是低温急冻，长时间储存在-18℃以下的，肉的口感和味道都不及冷鲜肉，购买时要注意。
总结：冷鲜肉一定不能买多了，一次吃多少买多少，如果把吃不了冷冻起来，那就又成了冷冻肉，花了高价又没获得营养。辛 迪摄
（运营：吴芯）
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