生活中，汤圆、年糕等都是用糯米做成的食物，很筋道，有嚼劲，很多人爱吃。
实验目的：糯米粉的价格相对较高，所以你吃到的汤圆和年糕很可能是用大米粉做的。为了让大米达到糯米的效果，一些不法商家就会加入硼砂，而这种物质已经成为被明令禁止的食品添加剂。因此，鉴别糯米和大米很必要。
实验材料：纯糯米粉、掺假糯米粉(混入廉价大米粉)。
实验原理：大米粉中含直链淀粉较多，而糯米粉中直链淀粉几乎为0，全是支链淀粉。支链淀粉与碘反应显紫红色，直链淀粉与碘反应显蓝色。因此，纯糯米粉遇碘会变成紫红色，而掺了大米粉的糯米粉遇碘就会变成蓝色，从颜色即可知道。
实验过程：取等量的纯糯米粉和掺入大米粉的糯米粉分别放到两个杯子里，加入同体积的少量纯净水溶解，用筷子搅匀。然后分别往两个杯子中滴入3~5滴碘酒。
实验结果：纯糯米粉加入碘酒之后显紫红色，掺入大米粉的糯米粉，加入碘酒之后显蓝色。
实验总结：两种不同的糯米粉，成分不同，一种是纯糯米，而另一种则掺入了大米粉。如果是用这种掺假糯米粉，用来做食物还很有嚼劲的话，那就需要注意了，极有可能是加入了硼砂这种非法添加剂。它还可能出现在拉面、粽子中。
除了上边说的实验方法，还可以通过以上方法来简单鉴别糯米粉和大米粉。
一看：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽。而大米粉色泽发白，清亮。
二搓：糯米粉的粉粒粗大，大米粉粉粒细。
三揉：加90℃以上热水，和揉面团，糯米粉面团黏性大，大米粉黏性小。
（运营：吴芯）
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