不少人认为水果干营养价值低，其实这样的想法是错误的。水果干不但含有丰富的膳食纤维，而且容易消化，其价值不亚于新鲜水果。
能把果皮的纤维全吃进去 水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里。果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。
适合消化不良和怕冷人群 新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。
矿物质含量比鲜水果还高 水果干保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。
抗氧化物质特别丰富 对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
可与各种食物相配合 水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可添加到各种食物当中提升美食感。比如，煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等，味道淡甜可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃，绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是，用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了。
比大米饭升血糖慢 很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度会比大米饭快，其实未必。水果干在没有加热煮软的时候，并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。糖尿病人在出现低血糖症状的情况下，用少量水果干替代饼干、糖果来升血糖，也非常明智，因为它们能供应更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质。国外有研究发现，用葡萄干替代饼干曲奇之类的零食，能够起到帮助控制血压的作用，对血糖和心脑血管指标也有利。
相关阅读：果脯、蜜饯不是水果干。大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、橘饼、杏干、无花果、苹果干等，都是水果干。它们的共同特点是完全不加糖、不加盐、不加油，没有添加剂，是水果干燥浓缩后的天然状态。果脯和蜜饯则不然，它们都加了很多糖、油、盐等。而且其中很多品种含有多种食品添加剂，营养健康价值大打折扣。
摘自《北京晨报》，3月25日
能把果皮的纤维全吃进去 水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里。果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。
适合消化不良和怕冷人群 新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。
矿物质含量比鲜水果还高 水果干保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。
抗氧化物质特别丰富 对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
可与各种食物相配合 水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可添加到各种食物当中提升美食感。比如，煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等，味道淡甜可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃，绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是，用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了。
比大米饭升血糖慢 很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度会比大米饭快，其实未必。水果干在没有加热煮软的时候，并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。糖尿病人在出现低血糖症状的情况下，用少量水果干替代饼干、糖果来升血糖，也非常明智，因为它们能供应更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质。国外有研究发现，用葡萄干替代饼干曲奇之类的零食，能够起到帮助控制血压的作用，对血糖和心脑血管指标也有利。
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摘自《北京晨报》，3月25日
（运营：吴芯）
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