缘由：土豆跻身主粮行列，除了常见的黄土豆，现在市面上也有紫土豆及红土豆，因为不常见，有些消费者不敢买着吃，认为其是转基因或者其他人工干预方式产生的“新品种”土豆。
分析：中国批准种植销售的转基因农产品只有两种：棉花和木瓜，批准进口用作加工原料的有大豆、玉米、棉花、油菜和甜菜5种。大家见到的紫土豆、圣女果、红心火龙果、小黄瓜等看似奇特的农产品并非转基因食品，更多的是遗传育种、品种优选的结果。
因此，紫色土豆食用起来不必担心，而另一方面，其营养价值要比一般土豆高。一般来说，颜色深的果蔬营养价值要比浅色果蔬高，紫色土豆中除了含有花青素，还含有一种很强的抗氧化剂，即多酚类物质。
花青素具有抗氧化、抗衰老功能，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。而多酚可延长人体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可促进血管舒张，降低炎症反应和降低血脂凝块形成，从而起到预防心血管疾病的作用。
市场上还有红色土豆，一般颜色越深，花青素含量相对越高。
总结：彩色土豆和一般土豆最大区别在于花青素含量，日常可以蒸、煮、烤熟食用，也可以制作果汁、土豆泥等。
（运营：吴芯）
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