雾霾来袭，被老百姓奉为防霾食材的黑木耳销售火爆。但事实上，靠吃木耳防雾霾太困难(详见2014-4-28《健康时报》04版《清霾餐只是噱头》)。且长期以来，木耳掺假现象屡见不鲜，利用各种手段给木耳增重尤其多见，购买时要当心。
木耳含有丰富的果胶，属于高纤食材，秋冬季节食用一些非常好。但购买时可得多注意，因为一些不法经营者，利用各种手段对木耳掺假，影响木耳的食用价值。最常见的是把木耳放入硫酸镁、糖、碱、米汤等水溶液里浸泡，然后晒干，经过这样的“加工”，每斤木耳可以增重1~2两。更有甚者会在木耳中添加大量玉米淀粉，再用其他物质上色，处理好的木耳晒干后两斤可以增重到三斤，又大又肥，颜色黑亮。
买木耳时一定要学会鉴别其好坏、真假(尤其是散称木耳)。先看木耳的“耳朵”，好木耳应该一面是灰白色，另一面是乌黑色，而且上面有些绒毛，色泽均匀，如果两面都是乌黑色，有的还有一些附着杂质，很可能是有问题的木耳。
此外，木耳本身卷曲紧缩，耳面较薄，但如果是用大量米汤和糖浸泡增重过的，就会显得肥厚，不那么卷曲且边缘较为完整。如果掰一下，加了淀粉的木耳晒干后会很脆，用手稍掰即碎断脱落(好木耳有韧劲)，而且，加了淀粉的木耳由于在二次晾晒过程中被微生物腐坏，会有异味或臭味。
除了警惕掺假木耳，其实，木耳本身也有好坏优劣，价格也有差异。木耳根据采收时间分为春耳、伏耳、秋耳，春耳耳大肉厚、泡发率高，而伏耳稍差，秋耳色泽暗褐、朵型不一，有部分碎耳，购买时注意。
（运营：吴芯）
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