相关阅读：近日，北京市食品药品监督管理局在例行检查中发现，有的糖醋蒜产品中二氧化硫超标。不辛辣，解腻助消化，糖醋蒜优点不少，正常情况下，其颜色微黄，但一些消费者追求色白好看，商家就在这方面花心思改造。 因为大蒜中含有微量的蛋白质，制作糖醋蒜的时候，如果温度稍微高一点，就会和加入的糖发生“美拉德反应”(面包的表皮发黄，也是由于发生了这种反应)，因此，正常情况下，糖醋蒜的表皮是略微发黄的。
生蒜口感辛辣，吃完后口气也不好，很多地区都会将其腌制成糖醋蒜吃。自己做的糖醋蒜颜色有深有浅，但表皮都是微黄的，可超市中一些袋装糖醋蒜颜色却雪白雪白的。这是因为一些厂家在制作时会想各种办法让糖醋蒜变白，有的会使用二氧化硫。二氧化硫食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，能让糖醋蒜等食品外观光亮、洁白。但国家对其使用有严格的规定，如果超标了，长期食用对消化道黏膜等具有刺激作用，危害健康。
优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了不让蒜的颜色发黄，会用柠檬酸和白醋替代酿造醋来泡制大蒜，而且不放糖，做出来的就是漂亮的“水晶蒜”了。虽然看起来更美观，柠檬酸也是无毒无害的，但毕竟没有传统方法制作出来的好，而且香味也淡。
不是说颜色雪白的糖醋蒜都有问题，不能吃，而是告诉大家，不要一味追求食品颜色的好看，因为一些不法商家很可能利用这点来做手脚。
如果自己买腌制好的糖醋蒜，建议买颜色淡黄的，配料表中没有很多添加剂的。而糖醋蒜只能用新鲜大蒜，在新蒜上市的时候，自己做最好，简单方便，也更放心。做糖醋蒜的醋一定要好，我一般都用优质的酿造米醋。将两斤紫皮蒜去根去皮，放入清水中，每天换水，3天后沥干;再与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中(坛子一定要干净)，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，一个月后，糖醋蒜就能吃了。 辛 迪摄 关注：厨房中的陋习国家三级公共营养师 李 莉 关注理由：厨房里的健康细节多，长时间不关注会对健康造成伤害。守护家人的健康，得改改厨房中的那些陋习。
几个菜连着炒 炒完菜不洗锅，直接炒下道菜，剩下的锅垢等残留物经过反复烹炒甚至煎炸，可能会产生一些对健康不利的物质甚至苯并芘等致癌物。每炒完一道菜要刷锅，有利健康，也不会影响下道菜的口感和卖相。
喜欢囤积蔬菜 很多人都有囤积蔬菜的习惯，认为这样方便快捷。殊不知，很多蔬菜不适合长期储藏，不新鲜的蔬菜无论是营养价值还是口感都会大打折扣。
绿叶蔬菜一两天内就要吃完，否则蔬菜在存储中维生素会分解损失，而且，不利于健康的亚硝酸盐含量也会上升;而菌类蔬菜最好两三天内吃完;有厚皮保护的萝卜、茄子、土豆等可存放一周左右。
把酱油不当盐 很多家庭煮夫控制了食盐量，却不控制酱油用量。殊不知，酱油里盐分也很高，有些产品的配料表第二位就是食盐。所以，不仅要控盐，酱油、鸡精等调味品中的隐形盐也要严控。
炒完马上关抽油烟机 炒菜过程中，会产生一些致癌物及刺激性气体，抽油烟机在排废气上立了汗马功劳。可是，炒完菜后，空气中依然残留了很多有害物质，应将抽油烟机继续运转一会儿，确保有害气体被完全排出，最大限度的减少危害。而且，炒菜时最好将厨房通向客厅的门关闭，减少对家里空气及环境的影响。
（运营：吴芯）
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