橄榄油是惟一采用鲜果冷榨即食的植物油，保留了油橄榄鲜果中原有脂肪酸的生理功能和特性。根据我国现行橄榄油国家标准(GB23347-2009)等有关规定，可供食用的橄榄油和油橄榄果渣油约有10个以上的品种、类型，包括初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油等等。
初榨橄榄油是采用机械等物理方式直接从油橄榄果实中制取的油，原汁、原味、营养全面。而精炼橄榄油是初榨油橄榄油等油品酸值、过氧化值均超过规定标准，必须经过精炼工艺制取的。一直以来，很多人橄榄油认为只能凉拌，其实，煎炸烹炒都可以。初榨橄榄油烟点为210℃，而精炼橄榄油达250℃以上，远高于食物油炸时的理想温度180℃，保证煎炸食物的安全性。
此外，按国际标准规定：精炼橄榄油出厂时须勾兑一定比例的初榨橄榄油，以增加精炼橄榄油的营养、味道和色泽，初榨橄榄油成分越少，香味越淡。
（运营：吴芯）
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