煲汤到底该用高压锅、砂锅，还是普通锅?如果时间充裕，首选砂锅。砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。
高压锅加热温度高，时间短，但食材中的鲜味物质不能很好的释放到汤里，口感相对差一些，营养物质溶出也少。但两种炖汤方式整体营养价值差别不大。食物中的营养素在烹调过程中的流失或分解跟温度和时间有关，烹调温度越高、时间越长，流失越多。高压锅烹调时间短，但温度相对高，而砂锅烹调时间长，温度相对要低，因此，汤的营养价值差不多。
（运营：吴芯）
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