燕麦营养九成在皮

　　在吃主食方面，人们都犯了一个可怕的错误：太贪口感了!解放军309医院营养科张晔感慨。于是，谷物越来越精细，口味越来越滑爽，而最有价值的麸皮却被丢弃掉。

　　但研究发现，正是这层被丢掉的谷物麸皮(特别是燕麦麸皮)实际上包含了90%以上的营养。实验证明，在降糖、通便、预防结肠癌方面，燕麦麸皮有着显著的营养价值。

　　什么是燕麦麸皮?

　　在大米、小麦、燕麦这几种中国人最常吃的主食中，燕麦的营养可谓独树一帜。其氨基酸含量均衡、蛋白质水平高、脂肪为聚不饱和脂肪，尤其以独有的“β-葡聚糖”最具价值，不可替代。

　　但被权威营养专家一致推荐的燕麦麸皮，到底为何物呢?拿起一束燕麦穗，用手使劲儿一搓，坚硬的麦壳会脱掉，这个东西是不能吃的。把它吹掉，一粒粒金黄色的燕麦粒便呈现在眼前。而这层浅黄色颜色的皮，就是俗称的燕麦麸皮。

　　在以前，燕麦麸皮被看作是废料，处理掉一部分然后磨面叫做粗莜面，处理掉大部分再磨面叫精莜面。毫无疑问，精莜面吃起来更筋道，更爽口，自然更受到百姓的喜爱。

　　但燕麦的营养，九成在这层淡黄色的麸皮里。

　　燕麦营养，九成在麸皮里

　　燕麦的营养成分主要为淀粉、蛋白质、可溶性膳食纤维和其他一些微量元素。而在这里边，最具有保健功效的营养成分便是可溶性膳食纤维，主要成分为β-葡聚糖。这种营养成分，九成以上分布在燕麦麸皮中，在燕麦粉中大约只有一成左右。

　　临床研究发现，人体摄入β-葡聚糖后，会在肠壁上形成一个薄膜。由于有了这个膜的存在，导致肠壁吸收营养的速度大大减慢，而营养却没有丢失。这样带来的好处就是，正常的进餐不会在瞬间加大胰腺的负担。这一点对于油脂摄入偏高的现代人，特别是糖尿病人来说，是极为有益的。

　　如何摄取燕麦麸皮

　　目前看来，快速补充β-葡聚糖的方法就是直接食用燕麦麸皮。但由于麸皮的口感不好，往往不被人们接受。考虑到燕麦麸皮的特殊营养价值，科学家们想到了一个方法：将现代中药超微粉碎机加工技术引入进来，对燕麦麸皮进行超微粉碎。

　　经过超微粉碎后，燕麦麸总膳食纤维含量得以提高，但对其他营养成分影响不大。相比于燕麦片，燕麦麸皮中的β-葡聚糖纯度得到几十倍的提升，每天吃三四勺就能满足身体所需，而且完全不用担心摄取过多碳水化合物，因此被称为“膳食纤维中的贵族”。(钱晨恺)

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