都知道炸鱼不好，对大多数人来说，红烧和清蒸成了最常采用的烹饪方法。但红烧鱼也是最不值得推荐的方法。
很多人害怕炸鱼含有致癌物，事实上，鱼肉经过油炸，不饱和脂肪酸破坏，的确也会产生微量致癌物。但红烧鱼要好吃，得经过淋明油、炸制(尤其是在外面饭店吃的红烧鱼)，然后再红烧，不但鱼肉的营养成分遭到很大破坏，脂肪含量也大量增加，是最不值得推荐的烹饪方法。熘鱼片也同样不推荐，看起来鲜香油亮，非常诱人，但切好的鱼片易吸附过多油脂，鱼片和配菜切得太碎，会吸附更多油，一起吃下去，摄油量容易超标。
健康吃鱼，清蒸或鱼汤最好。清蒸鱼一定要开水下锅，旺火蒸15分钟，出锅后浇汁淋油食用。炖鱼汤不要过早放盐，鲜味容易被盐“锁住”，快起锅时再放盐。
（运营：吴芯）
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