缘由：又到了吃小龙虾的季节，“小龙虾吃激素长大”的谣言被攻破后(总第1119期《健康时报》02版《小龙虾是激素催大的吗?》)，大家又恢复了吃小龙虾的热情，不过，快炒的小龙虾最好少吃。
分析：湖北潜江与江苏盱眙并称“中国小龙虾两大故乡”，出产的小龙虾品质较好，其他地区只要是通过正规方式养殖，也不用过于担心。
餐馆中的口味虾是先把小龙虾炸一下，加辣椒、花椒等调料，加汤后慢慢收汁做成。因加热彻底，能把有害细菌杀死，吃起来比较放心。但有些街边大排档的麻辣小龙虾是快炒的，先用油炸，然后用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫)。
怎么辨别是快炒的还是慢慢收汁做成的呢?方法很简单，经过烹煮收汁后的小龙虾因为收汁时间比较长，虾壳里相对汁水较多，更入味、更鲜美。
提示：小龙虾不要吃头部。很多大排档的小龙虾在烹调前没有去掉头部，头部的鳃以及内脏是细菌和重金属蓄积最多的地方，不要吃。
（运营：吴芯）
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