有人总认为蛋黄越黄越有营养，事实并非如此。
蛋黄因为含有叶黄素、β-胡萝卜素、玉米黄素和隐黄素等类胡萝卜素，因此呈现黄色，一些研究提示：叶黄素对视功能和血管健康可能具有保护作用，而鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄素利用率也高，这让消费者更加偏爱蛋黄颜色深的鸡蛋。
但叶黄素等类胡萝卜素不是母鸡自己合成的，而是来自其所吃的食物。人如果吃大量南瓜、柿子、橘子等，会出现皮肤黄染的症状。同样，鸡通过吃饲料、青菜、虾壳等摄取的类胡萝卜素也能在体内蓄积，尤其是皮下和脂肪多的地方，蛋黄中含有30%左右的脂肪，自然也不例外。为什么有的蛋黄颜色深、有的颜色浅呢?这跟鸡的品种、日龄(产蛋鸡随着日龄增加，肠道吸收类胡萝卜素的能力下降，蛋黄颜色逐渐变浅)、饲料成分、鸡的健康状况等有关。
影响蛋黄颜色的因素这么多，消费者却偏爱颜色深的鸡蛋，事实上，蛋黄的颜色可以被饲料“操控”。生产商为了迎合市场需求，会在鸡吃的饲料中加万寿菊粉(一种草本植物，可提取出叶黄素)、玉米粉、辣椒红素或柑橘果皮粉等富含叶黄素、玉米黄素的添加物，或者直接添加叶黄素、β-胡萝卜素等，鸡吃了这样的饲料，产下的蛋黄颜色自然更深。但不要太担心，只要是符合规定的添加物都是天然色素，比较安全，也不会对鸡的产蛋效率造成影响。
蛋黄越黄营养越好?从上面的分析来看，显然不是!我们吃鸡蛋，主要是为了补充优质蛋白质，从这个角度讲，蛋黄颜色深浅和鸡蛋营养高低没有太大关系。
此外，每100克蛋黄(相当于5个60克的鸡蛋)中的叶黄素只有411微克，而每100克菠菜中含叶黄素12200微克，一顿饭吃二两菠菜容易，但不可能吃5个鸡蛋。所以，要想补充叶黄素，还是直接吃菠菜等富含叶黄素的深绿色叶菜吧。
（运营：吴芯）
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