猪蹄汤怎么成了果冻状？

　　缘由：煮一锅奶白香浓的猪蹄汤，放入冰箱过夜，全部凝固变成了“果冻”，上面还有一层白色物质。为什么会有这种变化?上层的白色物质又是什么呢?
　　分析：奶白香浓的猪蹄汤一直以为都被认为是补充钙质和胶原蛋白的好来源，很多人喜欢喝。有些人尤其喜欢长时间熬煮的猪蹄汤，特别浓白，觉得这样从猪蹄中溶出的钙和胶原蛋白会更多。
　　猪蹄富含胶原蛋白，这个不假，但很多人不知道一点：猪蹄中的脂肪与胆固醇含量很高，猪蹄(熟)脂肪含量达23%左右。猪蹄汤放在冰箱过夜形成果冻状，下面是胶原蛋白形成的冻，而上层白色部分则是脂肪。脂肪主要是以饱和脂肪为主，饱和脂肪有一个特点，就是在低温环境下易凝固成块，因此，富含饱和脂肪的猪蹄汤在冰箱放了一夜就变成了果冻状。我们喝猪蹄汤，一般都是趁热喝的，根本看不到这样的变化，也不知道其中脂肪很多。
　　总结：别想靠喝猪蹄汤来补充钙质和胶原蛋白。经常喝会因此摄入过多饱和脂肪，对心脑血管健康不利。面对奶白香浓的猪蹄汤，要浅尝辄止。

（运营：吴芯）