近年来越来越热的一种说法是，用老铁壶来烧水泡茶，不但能够软化水质，释放出二价铁离子，形成山泉效应，而且铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素等。这是真的吗?
首先，各种茶有不同的适宜温度来冲泡，并非一味的温度越高越好。比如绿茶，就需要远低于沸腾温度的水温。而关于“软化水质”、“释放出二价铁离子，形成山泉效应”，且不说铁壶能放出多少铁离子，即使它能放出足够的量，也无法起到这两种作用，且水的软硬主要由其中含的钙镁离子决定，铁离子并不能“软化水质”。而所谓的“山泉效应”也只是一个伪概念。
此外，人体的确需要一些铁，大多数人也的确是处于缺铁状态，然而，且不说“受热后放出大量二价铁”中的“大量”到底是多大，即使放出来了，也很难被人体吸收。茶中的丹宁与茶多酚等多酚化合物会与二价铁离子结合，形成“铁-多酚复合物”，不仅铁不能被吸收，还降低了多酚化合物的抗氧化作用。
（运营：吴芯）
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