一眼识破硫磺莲子

　　莲子、银耳、百合是“煲汤三宝”，但也是硫磺熏蒸的重灾区。就拿莲子来说，因为很多消费者喜欢卖相好，颜色白的莲子，目前市面上“染磺莲子”频频出现。

　　实验目的：市面上的莲子有的比较圆润、有的表面褶皱，颜色有黄、有白，还有一些稍微发黄的，到底哪种是被硫磺熏制过的?购买时如何一眼识破?下面通过实验来搞清楚。

　　实验过程：通过水泡、试剂来鉴别“染磺莲子”

　　①用水浸泡 从超市和市场购买了3种不同颜色、不同品种的莲子(如上图)：1号莲子颜色有点发黄，表面有些褶皱;2号颜色很白，莲子也很圆润;3号莲子比较圆润，颜色微黄。到底哪种是被“美容”过的莲子呢?

　　将1、2、3号莲子分别放在碗中，用温水泡1~2个小时。观察莲子的泡发情况，以及莲芯和水的变化，再闻一闻泡发的莲子是否有自然清新的香味。结果如上表。

　　②检测实验 3号莲子颜色发白、非常匀称，浸泡后莲子本身泡发不明显，莲芯也是黑色的，怀疑是“染磺莲子”。为了确认初步实验结果，将实验室常用的分析试剂氯化钡溶于水，静置片刻，与泡过莲子的水混合，观察变化情况。

　　硫磺可以用于漂白、防腐，也可以作为消毒剂、抗氧化剂及防腐剂。如果莲子被硫磺熏制过，浸泡后的水中会残留有硫酸根离子，与氯化钡溶液反应会产生白色浑浊液甚至沉淀。

　　实验结果显示，浸泡过1、2号莲子的水溶液没有太大变化，而3号水溶液变成了白色的浑浊液。现在可以肯定，3号莲子被硫磺熏蒸过。

　　实验分析：莲子不但是中医上很好的养生食材，而且从营养角度分析，莲子营养丰富，淀粉含量在70%以上，蛋白质含量为12%左右，还含有维生素B12等B族维生素。

　　由于消费者喜好卖相好的食材，莲子、百合、枸杞甚至各种药材都可能被硫磺熏制。残留在莲子上面的硫磺对健康不利，如果长期吃这种硫磺熏制的食品，残留的二氧化硫会损伤支气管和肺部，还会影响生长发育，引起腹泻等。

　　总结：

　　辨别莲子四要点

　　①看价钱。莲子价格一般在40~45元/500克，用硫磺熏过的陈莲可能只有20~25元/500克;②看颜色。是否自然，莲子表皮有无自然褶皱，颜色发白，且过于均匀的不正常;③闻气味。正常的莲子应有清香味;④天然莲子煮熟后软糯，而劣质莲子可能泡不大、煮不面。

　　答疑解惑：

　　颜色“惨白”的莲子正常吗?

　　2号莲子颜色“惨白”，比3号还白，会不会也是硫磺熏的呢?其实，这种莲子是湘莲(即红莲子)经机械打磨而成。正常情况下，磨皮后，莲子的表面和两头会残留红色莲皮(如上图打圈处)，表面会留下打磨时的机械纹理。由于红莲皮被磨掉，泡水后大量淀粉溶出，水会变得比较浑浊。