不论是纯牛奶的香味，还是或稀或稠的口感，都可以通过加工技术，或者添加一些添加剂来人工“改造”!
牛奶的口感和品质不一定呈正比。有些人非常在乎牛奶的稀稠，甚至将其作为判断牛奶品质的唯一指标，你是不是也认为，盒装奶奶味浓，而便宜的袋装巴氏消毒奶奶味淡，甚至感觉像掺了水，营养自然不及盒装奶。
可事实上，一些巴氏消毒奶之所以喝起来“淡如水”，跟牛奶本身的品质和营养无关，而是因为牛奶加工过程中采用脂肪乳化技术。这种技术能避免牛奶在存放过程中脂肪析出，而且能使牛奶中的脂肪更易吸收。
盒装奶之所以好喝，与牛奶在加工、储存过程中生成挥发性成分有关，而组织结构的细微改变也会使牛奶喝起来感觉更“浓”。
此外，有些人对 “奶香味”情有独钟，觉得香味不浓厚就不是好奶。其实，对牛奶来说，影响其风味的最大因素就是脂肪。牛奶中含有数百种脂肪酸，这些脂肪酸赋予了牛奶独特的奶香和口感。同样都是纯牛奶，谁的脂肪含量高一些，谁的风味和口感就相对更好一些。
但是大家要知道，天然的纯牛奶不会有特别浓烈的香味，而且也不会发甜，如果你买的牛奶奶香味比较浓，或者发甜，可能是添加了香精或增味剂等添加剂。虽然这些添加剂是国家允许添加的，但还是少喝为妙。
喝牛奶，别太纠结口感!买新鲜、大品牌、优质的纯牛奶，这是我们应该关注的。购买时可以看一下配料表中的蛋白质、脂肪含量，能大致判断牛奶的品质。蛋白质含量高，营养相对较高(牛奶蛋白质含量一般在2.8%~3.3%)，而牛奶中的脂肪含量很难“造假”，脂肪含量偏高的牛奶口感和品质都不错。购买时要参考这两个指标。辛 迪摄
（运营：吴芯）
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