香油还得买小磨的

　　国家高级中式烹调师樊荣辉：香油烟点很低，其中的香气物质沸点也低，不适合烹炒和煎炸食品，凉拌最好。因为食用量较少，尽量买品质好的。市面上的香油主要由三种加工工艺制成：传统的小磨水代法、现代的压榨法及溶剂浸出法等，小磨香油是首选。

　　小磨香油是将芝麻炒熟，石磨研磨形成芝麻酱坯，倒入一定比例优质饮用水，将油从酱坯中置换出来，味道香，营养保留较好。压榨法和溶剂浸出法制作香油，要先炒制芝麻，温度大多高于180℃，营养素损失较大。不要在农贸市场买所谓的现磨香油，掺假嫌疑大。

（运营：吴芯）