有些人可能见过这样的现象，买来的金针菇放在冰箱里，过两天一看，变长了一大截，心中担忧不已：这样的金针菇是不是加了激素了?
金针菇营养丰富、味道鲜美，但很多人不懂得如何储存。其实，冰箱中的金针菇生长是正常的现象，跟激素没有一点关系，可以放心食用。
金针菇属于“低温型”食用菌，放在低温、潮湿的冰箱中，就刚好给它提供了一个很好的生长环境。而且，我们从市场或超市买回的金针菇，有些还附带着一部分培养基，温度合适，又有营养供应，不生长才怪呢!
生长的金针菇食用没有问题，但口感会有所下降。一般情况下，金针菇长到15厘米左右最好，这时候菌盖呈半球形，小而圆润，口感很好。而如果继续生长，菌盖一旦长平、开裂，口感变老不说，营养价值随之下降。
因此，要想吃到口感嫩、营养好的金针菇，还得学会挑选。跟大家分享一下我的方法，我一般会在超市选购真空的、小包装的金针菇，买的时候注意观察一下，包装要紧实不漏气的。因为没有了氧气，金针菇基本不会再生长，这样即便放上三五天，吃起来仍然比较新鲜。金针菇富含膳食纤维，而且其中的多糖类物质可能具有调节免疫力的作用，平时适当多吃些。
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金针菇中含有大量黏稠汁液和膳食纤维，切碎放在肉馅中，起到润滑和吸收汁液的作用，提升肉馅含水量，改善口感，吃起来更加鲜美。注意，给年纪较小的宝宝食用时，要切成小段，方便咀嚼下咽。辛 迪摄
（运营：吴芯）
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