鲍鱼鲜美，营养丰富，可惜不是咱老百姓餐桌上的常客。不过，完全不必艳羡，其实，河蚌是鲍鱼的最好代替品。
河蚌和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富(分别为266毫克/百克、22.6毫克/百克)，但河蚌也绝不逊色，而且河蚌的含锌量甚至还高于鲍鱼。
但是，鲍鱼的鲜美离不开钠的功劳，每一百克鲍鱼中就含有2000多微克的钠，相比之下，河蚌的钠含量只有17微克，虽然鲜美味稍逊一筹，但更加健康。
初春，是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，且有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。
新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
河蚌比较适合烧、烹、炖，比如河蚌豆腐汤、姜汁蚌肉汤、河蚌炒蒜苗等，那鲜美的味道让人赞不绝口、爱不释手。不过，做菜要讲究色、香、味，所以在烹调前，告诉大家一个剖取蚌肉的小窍门。先用一手握紧河蚌，蚌口朝上，再用另一只手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌。打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
提醒大家，蚌肉本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，其中黑黑的泥肠不宜食用。另外，蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏的人最好不要贪鲜，少吃或不吃为妙。
（运营：吴芯）
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