南方人讲究喝汤，尤其是老火靓汤，每天喝一小碗。但从营养角度上讲，老火靓汤未必养生。
老火靓汤指的就是用文火(小火)长时间煲出来的汤品，通常需要煲数小时。在餐饮行业，有“三煲四炖”的说法，也就是说，煲汤一般需要3小时，炖汤需要4~6小时。
但我得告诉大家，这样的美食其实并不营养。
由于炖煮的时间过长，汤中的嘌呤、脂肪含量很高，如果经常喝，对防治痛风、高血脂等疾病非常不利，有肾脏疾病的人也不宜经常食用。如果汤的配料中有蔬菜，烹饪时间太长，会使蔬菜中的营养物质大量流失。同时，蔬菜中的草酸会溶解到汤中，对其他营养素的吸收不利。
老火靓汤少量喝没有问题，但对一些疾病人群来说，要少喝。如高尿酸血症或痛风患者，浓汤中的高嘌呤易引发痛风;胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血者，浓汤可能会刺激胃酸分泌，不利于恢复;腹泻或胃肠功能较差者也不适合喝。
靓汤不能“老炖”，以我多年的餐饮经验来说，肉汤煲一个半小时即可，最长别超过两小时，而以鱼类为主的汤品，时间应控制在半小时之内。用鸡、鸭、排骨等煲汤，先将肉在开水中氽一下，除去血水和一部分脂肪，避免过于肥腻。
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为什么不推荐北方人喝高汤? 北京安贞医院临床营养科主任夏萌：南方没有北方天冷，户外活动多，加上环境潮湿，日照时间长，喝汤多一点，可满足身体对水分、盐和能量的需求，盐和油也能通过运动消耗或排掉，对身体挺有益。但北方不一样，寒冷干燥，活动少，喝汤多了，三高自然找上门。北方人如果喜欢喝汤，一定要喝清淡少盐的汤，如蔬菜汤、豆腐汤等，高血压、高脂血症及痛风患者最好不要喝汤，以茶代汤，养生效果更好。据总第784期《健康时报》05版《北方人喝汤，清淡点好》。
（运营：吴芯）
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