除了荞麦面，将荞麦米提前浸泡，和燕麦米、小米及大麦米一起做杂粮米饭，是很好的健康主食。
健康饮食，从主食开始。每天一点改变，会让你获得意想不到的健康效果。在众多粗杂粮中，荞麦非常有利于控制血糖，还含有其他谷物几乎没有的生物活性物质——芦丁，可以说是杂粮中的佼佼者。
荞麦虽然叫“麦”，但跟小麦一点关系都没有，它属于蓼科荞麦属，因此，其营养特点也有所不同。荞麦富含19种氨基酸，且比例适当，尤其是赖氨酸(玉米、高粱和小米中的含量都不高)和色氨酸。荞麦种子的膳食纤维中，有20%~30%是可溶性膳食纤维，对预防糖尿病和高血脂有积极作用。此外，B族维生素和钾、镁等矿物质含量也比较丰富。
芦丁属于黄酮类化合物中的一种，可以说是荞麦中最突出的营养活性物质，尤其是苦荞。芦丁等黄酮类化合物具有清除氧自由基、维持血管抵抗力的作用，对高血压的防控也有帮助。
在精白米面一统天下的当下，我们的主食中亟需添加部分粗杂粮，荞麦就是首选之一。
荞麦到底该咋吃呢?跟大家分享一下。因为荞麦跟小麦不同，它不含面筋，没办法用纯荞麦做成面条、馒头等食物，最好的方法就是按一定比例跟白米面混合做成各种主食，口感上能接受，营养也有所提升。
将荞麦面粉跟白面粉按1∶4的比例混合，做成的荞麦馒头吃起来不错;如果想吃荞麦面条，把荞麦面按30%～50%的比例掺到黑小麦面中，用平常一半的水和面，拌上蔬菜卤食用;小米、玉米和荞麦面和在一起做杂粮煎饼也可以，卷上生菜、小葱，蘸点黄豆酱，味道不错，可以尝试一下。
（运营：吴芯）
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