驴打滚、豆沙包、汤圆、月饼……在很多传统美食中，都能见着健康美味的红豆的身影。但现在为了图方便、省时间，商贩大量使用市售袋装红豆沙做豆沙包或甜品，营养降低，多吃对健康不利。
以前过年做豆沙包，都是自己泡豆、煮豆、捣碎、包馅，咬上一口，能看见红豆颗粒和豆子皮，吃着有一股红豆天然的清甜味。但现在外面卖的豆沙包里根本见不着豆子，吃起来口感非常细腻，味道很甜。对于很多没有吃过传统豆包的孩子来说，自然更喜欢这种甜绵软的豆沙包。
跟传统的相比，现在很多袋装红豆沙都很细腻，是把红豆“粗糙”的表皮过滤去掉，还掺入大量淀粉来增加体积，加入一些糖或甜味剂来改善口感，有的还要用油进行炒制，这样红豆沙吃起来更加香甜细腻。但事实上，红豆的表皮中富含膳食纤维和一些维生素，去掉了皮，大部分膳食纤维都被浪费了。而且，添加的淀粉和糖及甜味剂等“稀释”了红豆含量，使其营养价值进一步降低。
因此，要少吃香甜细腻的红豆沙做成的豆包、糕点等。快过年了，建议自己做红豆馅。红豆属于比较“耐煮”的豆子，需要提前浸泡两小时，先用高压锅煮熟。高压锅煮的豆子本身比较烂，趁热用勺子捣碎、压扁，如果是给孩子吃，可以稍微过滤一下，做成红豆细沙，成年人不建议过滤。在碾碎的豆子中加入少量冰糖和红糖，炒至水分蒸干。不推荐用油炒馅，能量高。
（运营：吴芯）
网友评论