应当了解的黑豆

　　不要把黑芸豆当黑豆同样是黑色的豆子，便宜的四五块钱一斤，而贵的十几块钱一斤，这是为什么呢?

　　你很可能把黑芸豆当成黑豆了!黑豆和黄豆一样，都属于大豆，富含蛋白质及大豆异黄酮等生物活性物质。此外，黑豆还含有黄豆没有的花青素，因此，其身价这几年倍增。而黑芸豆跟大豆不一样，它的主要成分是淀粉，相比之下，营养稍逊一筹，不能将两者视为一种食材。另外，植物固醇对降低血液胆固醇含量有帮助。在食物中，豆类中的植物固醇含量比谷类高，黑豆和青豆中的含量比较高。

　　有些散装黑豆中有“冒牌货”，即用便宜的黑芸豆冒充黑豆。

　　简单的鉴别方法：将豆子咬开，看一下豆仁的颜色。如果是青色或黄色，则是真正的黑豆，但如果是白色，则是黑芸豆。

　　不建议用黑豆做主食 黑豆营养好，除了打豆浆，有些人还用它熬粥、蒸饭。但黑豆几乎不含淀粉，不建议做主食吃。

　　用黑豆熬粥食用，没有黏糊的感觉，口感也差。而相比之下，黑芸豆是“淀粉豆”(红小豆、绿豆、芸豆等也属于，其60%左右都是淀粉)，即我们俗称的“杂豆”，适合做杂粮粥，对控制血糖上升有利。

　　那黑豆到底该怎么吃呢?做黑豆豆浆就很好。黑豆为主，黄豆、燕麦、荞麦、小米、黑米为辅，一起打成浆，黏糊糊的很好喝，还能提供丰富的蛋白质和微量营养素。用黑豆发豆芽也不错，口感好，而且与黄豆芽和绿豆芽相比，营养更丰富。

　　黑豆用水浸泡后会褪色，这个很多人都知道，但“染色”黑豆也会掉色，如何区分?正常黑豆浸泡时有三个特点：慢慢变色、紫红色而非黑色、水溶液始终透明。黑豆在冷水中浸泡，花青素慢慢渗出，水会变色，但花青素是紫红色的，水只能是不同深浅的紫红色，不可能是纯黑色。另外，加几滴醋“测试”一下，正常的水会变成红色(花青素遇酸变红的原理)。

　　注意，黑米、黑小米等易“掉色”，淘洗次数不要太多。因为花青素是水溶性的，淘洗次数太多，除了B族维生素流失外，具有抗氧化作用的花青素也损失了。左娇蕾/图