指导专家：
马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长
何计国，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任
最巧合：
榴莲配酒致猝死
一位中国小伙在泰国旅游期间，因吃了很多榴莲的同时喝了酒后突发心脏病猝死，“榴莲+啤酒=夺命砒霜”的民间传言快速传遍大街小巷。
但实际上，这个事件有一定的巧合性，应综合考虑小伙子平时的身体状况，吃了多少榴莲，喝了多少酒等重要信息。
一些人搬出所谓的“科学依据”：榴莲中的含硫化合物会抑制乙醛脱氢酶(ALDH)活性，使酒精产生的乙醛不能被代谢，聚集在体内导致胸闷气短、面部潮红、头痛、恶心等各种醉酒反应。
究其“科学依据”，几乎都是体外实验，即把榴莲中的硫化物和动物肝脏取出，在实验条件下观察变化，这样简单的化学反应根本不能和体内复杂的代谢路径相比。而且实验中是纯的含硫提取物，而我们吃的是榴莲，要想达到实验中的效果，不知道要吃多少榴莲才行。
最经久：
多吃猪蹄能美容
许多爱美人士把猪蹄奉为美容佳品，为的是获取其中的胶原蛋白。很不幸，今年胶原蛋白再次中标，成了众矢之的，让美容大王们有些手足无措。
因色氨酸含量极少，胶原蛋白的营养价值往往垫底，远不及牛奶、蛋类、肉及大豆中的优质蛋白。而在胶原蛋白复杂的合成过程中，食物仅仅提供原料。也就是说，你吃的胶原蛋白并不会直接增加体内的胶原蛋白，而是被分解为各种氨基酸。
吃猪蹄美容太困难，反而要注意其隐藏的大量油脂，每100克猪蹄含脂肪18.8克(比牛羊肉高)，胆固醇为192毫克，占全天需要量的一半以上。一个猪蹄下肚，就相当于吃进2两肥肉。说皮肤好了，会不会是吃胖的结果呢?
最家常：
豆浆不能加糖喝
喝豆浆别放糖。这是很多老百姓眼中的“常识”。据说糖在体内转化成酸，结合体内的钙或蛋白质，影响吸收。
没想到关于豆浆的种种传说还是这么有市场!
我们确实不建议喝豆浆放糖。因为加糖会增加热量摄入，相对降低了豆浆的营养价值，对小孩来说，也不利于养成好的饮食习惯，但并不是因为加糖会阻碍营养物质吸收。糖转化为有机酸是在营养物质吸收之后，没有机会与消化道内的钙和蛋白质碰面，谈不上互相影响。
豆浆和鸡蛋不能同吃也是经久不衰的谣言。豆浆含有胰蛋白酶抑制物，影响蛋白质消化吸收，但充分加热就会被破坏，不足以影响蛋白质消化吸收。
最离谱：
微波炉加热致癌
十年前，针对微波炉的谣言就红火了一阵子，这条古老的流言今年找到新的滋生土壤——微信。
怕微波产生的辐射致癌?但事实上，微波是种电磁波，属非电离辐射，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。它不致癌。只要正确使用微波炉，没有研究发现它会让食物产生致癌物质。
其实，微波炉加热是靠食物中水分子的快速旋转。平时，食物中水分子是杂乱无章地排列的，但在微波炉中电磁波的作用下变得有规有矩。微波炉工作时所产生的电磁波是高速旋转的，使食物中的水分子也快速旋转、碰撞而产生热量，整个过程中水分子并没有发生改变。
微波炉虽能快速加热食物，但注意，对于保存时间过长有可能变坏的食物，可能不足以杀死细菌。
最恶毒：
多吃蘑菇会伤肾
今年蘑菇很受伤。“蘑菇富集重金属，严重时甚至引起肾小管坏死”，这条传言使主妇们心惊胆战。
蘑菇富含植物多糖，能够络合重金属，但初一络合状态的重金属无法在肠道吸收，且含量远不至于达到中毒剂量。同时，富集程度取决于土壤、酸碱度、有机质、水质和空气等生长环境，以及生长特性和降解能力。现在多用草炭土的栽培方式，优于传统覆土栽培，不用过于担心重金属问题。
此外，人体有强大的“解毒”系统，如金属硫蛋白、谷胱甘肽等，一般情况下，自身代谢能力可使我们免于毒害。除非一次大量或长期持续超出剂量摄入有毒重金属。
我国对各种蘑菇重金属含量有严格限制，符合标准才能销售。平菇、香菇、金针菇等少量搭配在膳食中没有问题。
最伪善：
弱碱性水能保健
“酸性体质是万病之源，喝弱碱性水就能解决。”这个看似合理的酸碱中和理论懵了不少人。
但无论西医还是中医，均无酸性体质之说。正常生理状况下，人体血液pH值被严格限定在7.35～7.45之间，而且被几大缓冲系统精心维护着，不会轻易发生大的变化。除非得了某些疾病，打破了这个缓冲系统，发生酸中毒或碱中毒。这是非常严重的疾病，而不是所谓的“酸碱体质”。
从食物化学上分析，食物有酸碱性之分。肉、蛋、海鲜等富含蛋白质，消化分解后产生酸性代谢物，属酸性食物，大米、土豆、酒、甜食等也是酸性食物。而果蔬属于碱性食物。营养学研究表明，日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，但人体酸碱平衡不会轻易被打破。
（运营：吴芯）
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