冬天花生油
变浑浊属正常
国家食品安全风险评估中心雍凌：一到冬天，澄清的花生油瓶底会出现一层白花花的东西，大家不必担心，这是正常现象。
花生油饱和脂肪含量相对比较高(20%左右，而豆油等在14%左右)，饱和脂肪酸含量高，食用油的凝固点相对就比较低。换句话说，大豆油等比较抗冻，而花生油不抗冻，只要气温低于12℃，就开始变得不澄清。随着温度降低，继而变得浑浊甚至凝固，猪油、牛油等动物油天冷容易结块也是这个道理。
这只是饱和脂肪酸的沉淀，属于油脂结晶，是种简单的物理变化。除了看起来不美观、炒菜时不方便，对其营养价值不会产生影响，可以正常食用。相比之下，有些品牌花生油不易浑浊或沉淀，可能是因为经过了“脱蜡”处理，即用一定手段将油中易凝固的蜡脂去除。注意，花生调和油因加入了豆油、葵花籽油等成分，不易沉淀凝固。
保质期与食用期
是两码事
国家二级公共营养师高睡睡：保质期是指在“未开封”情况下食物的上架期，食物在这个时间之前食用最好(有些虽过了保质期，可能并没有坏)。但很多人认为，在保质期内开封的食物可以食用到保质期的最后一天，这是错误的!譬如，有些无防腐剂的罐头食品保质期是两年，但一旦开封，则需要冷藏，并且在48小时内吃完。如果您认为开封后还能保存两年，就是将保质期和食用期的概念混淆了。
打豆浆时
为何一层泡沫?
国家高级食品检验师王楠：做好的豆浆上面有一层泡沫。这些泡沫是什么呢?
首先告诉大家，这些泡沫不是脏东西。大豆富含皂甙类物质，这种物质是种很好的表面活性剂，其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的泡沫。因此，做好的豆浆上会有一层泡沫。
泡沫要不要撇掉呢?这得一分为二的看问题，一方面，产生泡沫的皂甙对消化系统有刺激作用，但另一方面，它有帮助控制血脂和抗病毒等活性作用。
（运营：吴芯）
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