关注理由：最好的山药自然是铁棍山药!铁棍山药产自河南焦作一带，产量只有普通山药的1/4～1/3，价格较贵,因此有不少冒牌货。下面就来见识一下真正的铁棍山药!
长不过米，粗不过两指 普通山药滚圆粗长，铁棍山药短而细，长不过米，粗不过两指。通常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半长度。别看它细，但质地紧实，据说互相敲击也不易断，因此被称为铁棍山药。铁棍山药一般“有头有尾”，即通常是完整售卖的，不像其他山药因太长要切成段。
另外，其身上毛刺长，外皮颜色较深，有时还有紫斑。
断面细腻，不易变黄
铁棍山药切面细腻，色如瓷白。而普通山药因水分含量较高，质地稀疏，从切面看，颗粒状较明显。
烹饪过山药的人都知道，普通山药切开后，如不快速处理，很快就会变黄。但铁棍山药的断面不易变黄，原因就是其中的还原糖含量较少，水分含量也低，非常容易保存。
铁棍山药皮薄质坚，其游离氨基酸、黏液质(包括多糖和糖蛋白等)及矿物质含量都比普通山药高。而在中医上，铁棍山药的品质无可替代，入药时“劲大”有效。另外，铁棍山药非常耐煮，吃起来口感细腻，绵软香甜，味道很好。
（运营：吴芯）
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