火腿一旦打上“无淀粉”三个字，立马咸鱼翻身，销量大增。除了口感，淀粉多少恐怕是很多消费者选择火腿的标准。不人为添加淀粉就能使这种不健康的加工肉制品变成营养食品吗?显示不是这样的!
在超市中看到，金锣、双汇、雨润、鹏程……各个品牌都有无淀粉火腿，很多产品会在包装上注明：淀粉含量低于1%。没错，淀粉的含量在一定程度上决定了火腿的质量。在国家标准中(GB/T 20712-2006)，火腿按照淀粉含量分为普通级、优级、特级和无淀粉级，无淀粉的级别最高。
无淀粉火腿就是纯肉的吧?相信不少消费者都是这样认为的。但事实上，虽然没有人为添加淀粉，但火腿里有更多的其他成分，如大豆蛋白、植物胶、磷酸盐等具有保水作用的物质，还会添加卡拉胶等“增稠剂”，这样火腿吃起来口感很嫩。而且，火腿之所以吃起来鲜甜适口，盐、糖、香辛料等调味料的功劳很大。
无淀粉火腿虽是火腿里面等级最高的，但跟鲜肉的营养根本无法相比。
另外，家长要注意，很多孩子喜欢吃火腿，一两块钱一根，这样的火腿大部分都是淀粉，营养价值不高。而且，这些廉价火腿中的肉类成分，如鸡肉、猪肉、鱼肉等肉糜的原材料品质如何，我们也不得而知。
从上面的分析可以看出，虽然有了“无淀粉”这个光环，火腿依然是种营养价值不高、不宜多吃的加工肉制品。太多的营养流行病学研究也证明了，经常吃用亚硝酸盐处理过的火腿、培根、腊肉等加工肉制品和乳腺癌、前列腺癌、肠癌、胰腺癌等多种癌症的发病风险相关。因此，不管是什么火腿，都要少吃、少吃、再少吃。
（运营：吴芯）
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