“麦芯粉，提取小麦中心部位精华，加工精制，颜色洁白，营养丰富。”这样的广告语，会让大部分人误以为麦芯粉是货真价实的营养面粉。
市面上有饺子专用麦芯粉、多用途麦芯粉等产品。因加工精度高、面筋质量好，做出来的饺子或糕点色泽洁白、吃起来口感非常好。同时，因为出粉率很低，这种面粉的价格也较贵(一袋5公斤，价格在二三十元)，可以称得上是“白富美”。
但要提醒大家，麦芯粉的营养价值低!
小麦制粉，是将小麦籽粒的外层部分去除(包括谷皮、糊粉层、胚芽等)，而将大部分都是淀粉的胚乳加工成面粉。弄清楚这个，也就不难理解，广告语中的“中心部位”、“精华”指的就是以淀粉为主的胚乳。
小麦最有营养的部分是表层，越往外营养越丰富。矿物质、维生素等营养成分主要集中在糊粉层、麸皮和胚芽中，这才是真正有营养的部分，而麦芯粉这种舍本逐末的加工方式，竟然好意思说是营养精华!
面粉的加工程度越高，出粉率越低，等级越高，但蛋白质、纤维素、B族维生素、矿物质等营养成分保留越少。麦芯粉就是加工程度很高的一种面粉。而那些口感不好，颜色发暗的面粉虽然等级低，但钾、镁、钙含量较高，营养价值高。
面粉按蛋白质、灰分含量主要分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉(等级最低)四种。特一粉是研磨小麦的中心部位制成，出粉率最低;而标准粉是指100斤小麦磨85斤的面粉，出粉率比较高，营养素保留较齐全;特二粉介于特一粉和标准粉之间。而现在市场上常见的精制面粉，如麦芯粉的加工精度要高于特一粉。
这样看来，购买面粉，尽量选加工程度较低的标准粉，也建议购买全麦面粉、荞麦粉等食用。
（运营：吴芯）
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