苹果核有毒？

　　新闻事件：重庆有个1岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁，很快开始呕吐，家长赶紧把孩子送到医院。医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。

　　专家释疑：

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯：很多人都觉得氰化物很神秘，实际上，氰化物就在我们身边，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。苹果也是蔷薇科的一种，所以苹果核同样含有氰苷。当然，这些水果的果肉里是不含氰苷的。

　　目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量是2%~4%，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。

　　而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多，比如每克苹果子中的氰苷折算为氢氰酸大约只有几百微克，是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会有意去吃苹果籽，因此，中毒的情况极其罕见。

　　新闻中说果核含氢氰酸，这是不对的，实际上果核里的氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出剧毒氢氰酸(HCN)，造成人和动物的中毒，电视剧《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出了氢氰酸。

　　尽管婴儿的机体比较脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后能够很快状态恢复，笔者认为更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷直接导致婴儿中毒，更何况婴儿的呕吐原因有很多。

　　另外，这则新闻本身也有“摆拍”的嫌疑。除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类，比如利马豆等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，才会引起大家的特别关注。

　　食用技巧：

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯：由于氰苷对热不稳定，因此，彻底加热是去除氰苷最有效的方式。带果核的水果榨汁后加热饮用也是个好办法。国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃含氰苷的食物。

　　需要注意的是，氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性。因此，出现中毒反应会马上就中毒，而没中毒的也不用担心氰苷长期蓄积在体内将来会毒发。

　　山东大学齐鲁医院营养师赵妍：苹果、桃子、杏等水果的果核中含有微量的氰苷。如果不留心少量食用这类果核，也不会对儿童的身体产生什么不良的影响。

　　山东大学齐鲁儿童医院儿童保健所副所长李玲：新鲜水果中含有丰富的纤维素和果胶，这些成分对于儿童的胃肠道健康十分有利。

　　当水果被做成果汁后，这些物质多会被过滤掉，同时，苹果等水果在榨汁过程中容易氧化，维生素C等营养成分也会被破坏。因此，并不提倡把水果榨成果汁让儿童饮用。综合摘自10月23日、11日，《新民晚报》、《健康报》，钟凯、李岩/文，IC供图