鸡粉和鸡精不是一回事儿

　　鸡精、鲜鸡汁、鲜鸡粉……超市里跟鸡相关的调味品可真不少。鸡精跟鸡没太大关系，这大家都知道。但鸡粉是什么，很多人摸不着头脑。

　　鸡精是纯度更高的鸡粉?鸡粉跟鸡精是一回事吧?都不对!鸡粉和鸡精是两种不同类别的调味品。虽然两者都属于鲜味料，但鸡粉中必须含有鸡肉成分，而大多数鸡精中都不含。

　　鸡精的主要成分是味精，还有淀粉、增味核苷酸、糖及其它香料。为了降低成本，一些厂家可能完全不用鸡的成分。有些人可能会问，既然很多鸡精中根本没有任何鸡的成分，但为什么却让菜肴有股鸡肉的鲜味呢?这很可能是鸡味香精的功劳。鸡味香精是用氨基酸和还原糖在加热条件下得到的一种香精，跟鸡也没有关系。

　　而鸡粉则不同，2007年7月1日起实施的《鸡粉调味料标准》(SB/T 10415)中规定，鸡粉是具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料，其中必须含有鸡的成分，譬如鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，否则不能叫做鸡粉，只能算是鸡味调味品。因为添加了鸡肉等成分，其成本提高，因此，鸡粉的价格也比鸡精要贵，一罐十几二十块钱。

　　因加工工艺的不同，鸡精一般呈颗粒状，而鸡粉经过生物酶分解、真空浓缩机喷雾干燥处理后，呈现粉末状。

　　而且，鸡精和鸡粉的调味特点也不同，鸡精更注重鲜味儿，因而味精含量较高，而鸡粉更侧重自然的鲜香味儿，更适用于烹调汤品，能增加自然的香味儿。

　　虽然鸡粉中含有鸡肉等成分，但不管味道再逼真，它也只是一种调味品，远不能跟鸡肉的营养相比，更不能因为味道好而经常在烹饪时放很多。

　　总的来说，不管是鸡精、鸡粉，还是价格更贵的鲜鸡汁，都是调味品，都含有食盐和其他添加剂，烹饪时要少用，并同时减少盐、酱油等其他调味料的使用量。另外，鸡精里含有核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者应少吃。