糙米最好买真空包装的

　　散装糙米便宜又实惠，袋装糙米价格较贵，你会选哪个?估计很多人会买便宜的散装米，但我却坚持多花点钱买真空包装的米。

　　为什么要买这些“高档”糙米呢?这还得从糙米的特点说起。稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米，它由皮层(包括果皮、种皮、外胚乳和糊粉层)、胚乳和胚三部分组成，糙米去皮和精磨后就成了我们常吃的大米。虽然糙米营养丰富，能给我们提供大米中缺乏的膳食纤维、B族维生素等，但它有一个致命缺点：保质期短。在同种储存条件下，糙米比精制米更易变质，米虫也更喜欢这种营养丰富的米。

　　与普通大米不同，糙米保留了营养丰富的“胚”，其富含脂肪、蛋白质、维生素E以及易氧化酸败的脂肪，因此，带胚的米粒都不易储藏。散装糙米一般都是敞口售卖，米粒会在充足的氧气下“大力”呼吸，且水分含量也较高，很容易变质。除了糙米，胚芽米及一些全麦制品都不好储存，包装和储藏成本较高。为了保证卫生和营养，大家应首选真空、小包装的糙米。我一般都是买一斤装的，保证短时间内吃完，营养成分和糙米天然的香味损失少。

　　很多人认为褐色的才是好糙米，其实不然。由于稻米品种繁多，种皮的颜色也各不相同，有的偏褐色，有的偏红色，还有的偏绿色等，因此，颜色上不必太较真。但优质糙米在外观上有一些特点，如：表面的膜光滑、无斑点，胚的颜色呈黄色，如果胚发暗发黑，则存放时间过长;米粒饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。

　　这年头，不吃粗粮好像有点对不起自己的健康，但糙米吃的时候要注意搭配和烹调时间。日本人非常提倡吃糙米饭，就是将大米和糙米按1:1煮饭，对健康非常有利，尤其是糖尿病患者。但糙米特别不好煮，要提前泡两小时，而且用压力锅煮是最好的，易煮熟、软烂好消化。辛 迪/摄