红烧菜肴含糖多

　　要想鲜，加点糖!在厨师眼里，糖可是能调百味的神奇调味品。尤其是红烧肉、红烧排骨、红烧鱼等红烧菜肴，不使用大量糖，就没有诱人的颜色、口感也不好。但提醒大家注意，多吃对健康不利，尤其是血糖高的人。

　　很多人几乎不吃甜食、也很少喝含糖饮料，甚至连香蕉等含糖较高的水果都不吃，但却忽略了隐藏在菜里的糖!

　　在众多菜系中，糖是红烧菜肴必不可少的调味品。就拿红烧肉来说，一盘红烧肉大概要加40克左右的糖，红烧排骨、红烧鱼等也得加25～30克糖。这些糖主要起到三方面作用：增香、提鲜、增加肉表面的光亮度。难怪大厨做的红烧肉表面都是亮光光的，吃到嘴里鲜甜爽口、味道丰富而有层次。另外，因为糖和肉中的氨基酸在高温烹制时，易发生美拉德反应，会让肉呈现诱人的深枣红色，而这种“上色”作用是酱油做不到的，使用老抽着色，颜色发乌，很不好看。

　　红烧肉本来就是高脂食物，没想到里面竟有这么多糖!而且，糖有减轻咸味的作用，饭店菜中含盐量肯定也不低。对于红烧排骨、红烧鱼等菜品，虽然口感好，但过多的糖使其能量增多，营养肯定没有清蒸的好。

　　除了红烧菜肴，鱼香肉丝等酸甜口的菜，以及糖醋里脊、糖醋鱼等糖醋菜肴中也隐藏了不少糖。做鱼香肉丝时，糖和醋比例大概为1:1，如果是2～3人食用，一盘菜里的糖应该在30克甚至更多，再加上有些人喜欢用菜汤拌饭吃，能量摄入容易超标。

　　大家都知道过量摄入油、盐的危害，但对于糖，很多人认为顶多会让人增胖。但最新研究显示，糖其实跟烟草、酒精一样，是一种有潜在危害且容易让人上瘾的物质。不但会使人发胖，还会干扰体内激素，甚至引发代谢综合征。

　　甜食少吃，含糖饮料尽量不喝，对于红烧、糖醋等菜肴，也不是不能吃，每次1~2块也无大碍。

　　温馨提醒

　　牛肉干里也含糖 有些牛肉干、肉脯中也会加一些糖。因为糖有保水的作用，牛肉干中加入的糖可以让其在保存过程中不会特别干，吃起来口感比较好。不建议给孩子多吃，家长选购时也要看一下配料表和营养标签，尽量给孩子选择添加物少的牛肉干。