作为家庭煮夫，能把牛肉做得酥香软烂，是件非常了不起的事情。因为牛肉肌肉纤维强度较高，不易嚼烂，老人和孩子吃起来都比较费劲。
但在餐馆吃牛肉，大家就没有这样的感受，原因在于厨师可能使用了神奇的“嫩肉粉”。
在超市调料区转了一圈，虽然各个嫩肉粉品牌的配料各不相同，但大多都有淀粉、盐、食品添加剂(木瓜蛋白酶)。木瓜蛋白酶是嫩肉粉的核心成分，这种蛋白酶能使肉中蛋白质降解，使肉嫩化。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾做过调查，餐馆中收集的嫩肉粉、肉类腌制调料、香肠调料等10个样品均含亚硝酸盐，超市的嫩肉粉等调味品中也检出了亚硝酸盐。但大部分产品都没有标注。
亚硝酸盐对人体具有双重危害，其本身有毒性，而且有形成强致癌物亚硝胺的“潜质”。而且，有些嫩肉粉还是名副其实的添加剂大联盟。
水果是天然安全的嫩化剂，其中的蛋白酶能将肉中蛋白质降解，比如木瓜中木瓜蛋白酶含量丰富;菠萝中含有菠萝蛋白酶;猕猴桃吃起来有点涩，一方面来自于草酸，一方面跟其中的蛋白酶有关。
用木瓜、菠萝及猕猴桃浆液腌制牛肉，约20分钟，就会看到神奇的效果。
将腌好的肉放入蒸锅，15分钟后取出。1、2、3号碗中的牛肉明显比没有经过处理的5号牛肉吃起来嫩。而木瓜和菠萝浆液腌制的牛肉甚至比4号嫩肉粉处理的肉还嫩，而猕猴桃浆液腌制的肉和4号碗里的肉口感差不多。
提示：自制安全天然的嫩肉剂 木瓜、菠萝、猕猴桃都是安全、健康的嫩肉剂。腌制后将水果浆液倒掉，再烹饪牛肉等鲜肉。若喜欢水果的味道，可将带有水果浆液的肉直接烹调，能增加芳香味。
建议用打浆机制作水果浆液，更加细腻，腌制后肉的口感也更细嫩。
（运营：吴芯）
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