天贝是升级版豆腐

　　发酵食品有独特的营养价值，尤其是发酵豆制品。我们用黄豆发酵做豆酱、腐乳，日本人做成纳豆吃，而印尼的天贝也是种传统天然发酵豆制品，营养价值很高。

　　天贝是豆腐的升级版，一公斤黄豆可以做4～5公斤豆腐，但只能做1.4公斤天贝。天贝也被称为纳豆的姊妹，但却没有纳豆的臭味，口感相对更好。

　　与豆浆、豆腐、腐竹等非发酵豆制品(可提供植物蛋白、钙等)不同，天贝和豆豉、腐乳、豆酱等都属于发酵豆制品，因为需要经过微生物的发酵作用，会产生大豆原来没有的营养成分及一些具有生理活性的物质，如维生素B12、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等。

　　腐乳、豆豉等含盐高，只能当调味品少量食用，而天贝含钠极低。每100克中含18克蛋白质，但含盐量几乎可忽略，其中的蛋白质易被人体消化吸收，对老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍者来说十分有利。

　　维生素B12被称为营养神经的维生素，一般在鱼、肉、蛋、奶、海鲜等动物性食品中富含，严重缺乏可能引起精神不振、抑郁、记忆力下降等症状，也可导致恶性贫血。天贝作为一种素食，维生素B12含量丰富(0.26微克/100克)，是每日最低需要量的2.6倍。对素食者、消化不良的老年人来说，适当吃些很好。

　　此外，研究发现，天贝中含有活性异黄酮，这种物质具有抗菌活性、抗氧化活性等。跟纳豆一样，天贝也适合“三高”人群食用，对降脂降压有一定帮助。除了营养上的优势，发酵后的天贝有很强的抗菌活性，南京农业大学的一项研究表明，将沙门氏菌、大肠杆菌掺入天贝中一起发酵，天贝能明显抑制这些病菌的生长。

　　豆制品营养丰富、含水量高，能存放的时间很短。天贝在冷藏条件下可保存7天，冷冻可以保存90天。

　　天贝含有丰富的蛋白质，既能作主食，又可做副食。我会用天贝、土豆、香菇、胡萝卜、花菇等一起炖汤喝，用炖好的汤下面条吃也很美味。天气渐冷，还可涮火锅，豆子之间的空隙吸附汤汁，很好吃。另外，天贝也可以炒着吃，譬如天贝炒茄子，高蛋白、易消化。

　　小提示：腐乳最多吃半块 在众多发酵豆制品中，腐乳钠含量最高，其中红腐乳每100克含3091毫克钠(中国营养学会建议成人钠摄入量为2200毫克/天)，即7.9克盐。一小块腐乳20克左右，如果要吃，不要超过半块。五香豆豉钠含量也不低，且制作过程中加了一些香料，好味道会让你多吃一些，摄入的盐也增多。高血压者尤其要注意。