前几天吃到朋友买的煮玉米，非常香甜。问他从哪买的，他告诉我从街边小摊买的。我感觉这玉米肯定加什么东西了，就去小摊前打探实情。刚拿出的玉米还带着一层皮儿，一尝连皮儿也发甜。一位相熟的小贩告诉我，煮玉米时加点糖精，吃着甜，卖的也快。
实验目的：煮玉米时加点糖精，玉米就能香甜好吃吗?下面我就亲自做了一个实验。
实验原理：糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。其甜度是普通蔗糖的450～550倍。煮玉米时加点糖精，就能使玉米非常香甜。
实验经过：
从菜市场上购买新鲜玉米，其中甜玉米4根(颜色发黄)、糯玉米4根(颜色偏白)，路边小摊上卖的煮玉米也以这两种为主。
实验分为两组，一组用加了糖精钠的水来煮玉米，另外一组是对照组，用普通清水煮，每组一根甜玉米，三根糯玉米。先剥掉玉米皮(其中一根玉米带皮煮)，加适量水，取3克左右糖精钠加入水中，然后煮15分钟左右就熟了。对照组则用清水煮。
将煮熟的玉米拿出来观察，有以下两点发现：首先，从颜色来看，生的糯玉米颜色发白，煮好后颜色透亮;生的甜玉米颜色偏黄，煮好后嫩黄嫩黄的。但是，糖精玉米与正常玉米并无太大差别，肉眼区分不开。有些报道中称糖精玉米颜色更黄更艳丽(可能跟其添加一定的色素有关)，而本次实验没有发现这种情况。
其次，糖精玉米煮好后浸泡10分钟，品尝其味道，发现边缘颗粒比较松散的地方味道很甜，而中间颗粒比较紧密处甜味稍淡。而正常玉米味道很均匀，没有糖精玉米的那股“香甜味”;另外，我尝一下加了糖精钠的水，甜得有点发苦，连玉米皮也很甜。
实验分析：
糖精钠是种人工合成甜味剂，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。
相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，造成食欲减退。我国允许在酱菜、浓缩果汁、蜜饯等食品中使用，但其不是天然成分，而且有些小摊贩使用时控制不好量，添加过多就会产生一定的健康危害。
实验总结：
实验中的糖精玉米只浸泡了10分钟，若时间延长，味道可能会更甜。为了避免买到糖精玉米，提醒大家：首先，用清水煮的玉米，闻着有天然的玉米香味，吃起来也没有明显的甜味，而糖精玉米口感很甜，而且很有可能甜味不均匀;其次，要尽量到比较大的、正规的、有固定经营场所的商家购买煮玉米。另外，建议大家最好自己买玉米煮着吃。天气渐凉，放半天也不会坏，早中晚餐都可以适当吃些。
专家提醒
国家二级公共营养师 王 静
甜玉米蛋白质及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量也高出8～10倍。但其含糖量较高，且大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，不建议糖尿病人吃。
糯玉米蛋白质含量较高，且富含维生素A、B1等，但其中支链淀粉含量较高，也不适合糖尿病人食用。老玉米粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病人都是很好的选择。
中国烹饪协会西餐委员会理事 辛鸿钧
玉米水不仅有玉米的香味，也有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效。煮玉米时留些玉米须，留两层青皮，煮好的玉米水加少量白糖或冰糖就可以喝了。
提示：吃煮玉米时要充分咀嚼，促进营养素吸收。另外，靠近玉米棒的地方正是玉米的胚芽，其中富含不饱和脂肪酸和维生素E，是玉米的精华部分，因此，吃的时候最好能啃干净，避免营养的浪费。
（运营：吴芯）
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