相关阅读：在“中国首届面条文化节”上，首次评选出“中国十大名面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。不过有网友指出不公平，作为面食大省的陕西，居然没有一款面条入选。
面条在中国已有4000多年的历史，是一种非常古老的食物，丰富种类自然不必多说，可如何能吃得明明白白，健健康康就是个学问了!
吃白面：搭配黄绿红黑四色菜
面食一直都是北方人的重要主食之一，南方人刚到北京的时候，不习惯北京的饮食习惯——不是大饼就是面，而且还是那种宽宽的做工很粗的面“块”。包子馒头吃起来也好像少了点什么，嚼来嚼去，终于想起来了，少了一点甜味，好像比南方的还要硬一点。
面对满街满巷的面馆，也可以更深地感受到北方人“嗜面”的饮食习惯。刀削面、拉面、疙瘩面等等。但这样的饮食习惯也有缺陷。经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2，以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，它很容易在加热过程中被破坏，是典型的水溶性维生素。所以，喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。
正因为北方人爱吃面食，就忽视了对其他营养素的摄取，这就需要注意粗细搭配了。在烹调面食的时侯，可以多搭配黄、绿、红、黑色的蔬菜，其中含有不同营养素，尤其是木耳、菌类，提倡多吃。
荞麦面：适合三高人群吃
爱吃白面的同时，大家也要多吃荞面、杂粮、玉米、高粱米等，一天吃5两面食，粗粮应该占2两，才能做到营养搭配均衡。除了最普通的用小麦粉制成的面条外，荞麦、燕麦等杂粮面条保健作用更好。
而杂粮面中最突出的要属荞麦面。荞麦中的B族维生素和烟酸含量较高，而且，有一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的。
烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还具有辅助降低血糖的作用，所以，糖尿病患者可多吃一些。
摘自《20-40岁健康饮食新方案：饮食决定健康》健康生活研究组著，新世界出版社
炸酱面：少吃肉多吃菜
老北京炸酱面是北京特色饮食之一，而且因为口味多变深受大家喜欢。传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失，但咸度往往过高。可少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美。
炸酱面要吃对也要讲方法——炸酱中尽量少点肉，多吃些蔬菜。面中一般都会伴有红色肉类的代表——猪肉。早前世界癌症研究基金会和瑞典的Mommo Graphy的团队研究结果就曾表示过，这种红色肉类与左侧大肠癌的患病危险度之间有关联。对于2005年的研究进行的分析结果也表明，若每天摄取红色肉类的量超过100克，患直肠癌的危险就会增加14%。
摘自《抗癌餐桌》韩国癌症协会、韩国营养学会著，玉淙峥译，世界图书出版公司
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