■营养实验室
紫菜、海带、裙带菜是人们食用的三大海藻，营养丰富，常吃有益健康。但提醒大家购买时注意，警惕颜色非常鲜绿的海藻，很可能是被漂染过的。
正常的海带或裙带菜颜色自然，褶皱处颜色稍深;用水浸泡后会呈现淡淡的褐绿色，但水依然清亮。用色素漂染过的海藻可能呈现艳丽的青翠色，除这些外表的区别，我们通过一个实验来鉴别染色海藻。
实验原理：叶绿素是地球上分布最广的天然色素之一，海带或裙带菜的绿色就来自叶绿素。但是叶绿素非常不稳定，遇热、遇酸都会发生变化，在酸性环境中易变成脱镁叶绿素，呈现褐色(类似于炒绿叶菜时，如果放醋，翠绿的叶子就变成了褐绿色，影响感官，口味也不好)。但染色海藻因色素稳定，一般不会在酸性环境中发生变化。
鉴别实验：
①分别从农贸市场、超市和网络购买海带丝、整块海带，即食裙带菜丝(超市酱菜区)，即食裙带菜梗，分别编号为1～4;
②在小锅内加水烧热，分别放入1～4号样品，加醋煮1分钟，比较厚的海带或裙带菜梗可以多煮两分钟。
③将实验前后的样品进行对比(如上表)：
由此判断：农贸市场买的海带丝、整块海带在实验中发生的颜色变化是正常的，没有染色痕迹。但裙带菜丝和梗用醋煮后的水都变成了绿色，可以判断两个都是染色产品。
实验总结：前有染色馒头，后有染色海带，这跟我们选购食物的方式有关，我们喜欢颜色漂亮的食物，商贩会迎合我们的消费心理，给食物“整容”后售卖。
实验结果表明，海带产品没有染色，但裙带菜都被漂染过。根据市场调查的结果，海带价格相对便宜，农贸市场或超市买的基本合格，染色情况比较少。出现染色情况较多的是海藻的再加工产品，譬如即食裙带菜等，长期吃这些被漂染过的食品，对健康不利，甚至对肝、肾会造成一定损害。而且，这种加工后的海藻产品还存在口味偏咸的问题，建议大家尽量少吃。
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海白菜——防心血管病 北京军区总医院高级营养配餐师于仁文：海白菜富含镁、钙、碘等微量元素，还含有海藻胶等可溶性膳食纤维，每天吃点，对预防冠心病、心脏病有帮助。海白菜含钠较多，吃之前在水里多泡会儿，沸水焯透，把水挤干后切碎调味即可。据2012-4-9《健康时报》05版《春尝鲜，河海通吃》
裙带菜——降低胆固醇 国家高级中式烹调师肖宾：裙带菜中含有藻聚糖，有降低胆固醇的作用。买来的裙带菜一般是盐渍的，吃之前最好先洗净浸泡，焯水至青绿色捞出。海菜性凉，凉拌时一定要加姜汁或蒜泥，既能提味，还可起到解毒杀菌的作用。据2011-11-24《健康时报》05版《让餐桌飘飘海风》
（运营：吴芯）
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