■营养真相
缘由：近日，北京菜价上涨，其中油麦菜涨价幅度高达65%。很多人不喜欢吃油麦菜，觉得有股怪味，但这种绿叶菜营养丰富，可不能错过了。
分析：虽然油麦菜长着大叶子，但却属于莴苣中的一种，我们一般食用其嫩梢、嫩叶，口感鲜嫩清香，具有独特的风味。在适合生吃的蔬菜中，油麦菜绝对是首推菜品，维生素和钙、铁含量都是绿叶菜中的佼佼者，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短，吃起来嫩脆爽口。油麦菜生吃最好，营养保全好，但一定要清洗干净，如果炒食，注意要急火快炒，断生即可(可先将油麦菜焯一下，去除草酸，也更易熟)。但是注意，由于油麦菜本身非常容易吸附油脂，所以炒的时候不能用太多油，建议用油将锅的内壁均匀地滑一下，然后将油倒出，这样锅中就保留了较少的油，同时避免了油麦菜直接跟锅接触导致氧化变色。
总结：油麦菜有一定的祛火清燥的作用，适合夏天吃。除了生吃，蒜蓉也不错，蒜蓉和油麦菜一起快速翻炒，菜变得稍软些就可以调味出锅了。
（运营：吴芯）
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