蕨菜是种特色山野菜，但却被国际权威组织——国际癌症研究组织（IARC，目前不同物质对人类致癌能力大小均依照其标准分类）归类为“对人类是可能致癌物”。
1987年登上IARC黑名单，对动物致癌的证据确凿
蕨菜炒腊肉是贵州的一道名菜，河南等地的老百姓也会将鲜蕨菜（也叫拳菜，春天采摘后因没有长开，头部像一个小拳头）晒干后食用，云南人喜欢吃凉拌蕨菜，但这样一种大家常吃的野菜，却早在1987年就登上IARC的黑名单。IARC将蕨菜定义为2B类致癌物（Group 2B），即对动物致癌证据确凿，对人类是可能致癌物。
在国际癌症研究组织（IARC）官网上查询蕨菜（英文bracken fern）的相关研究，发现早在1965年，外国学者就发现新鲜蕨菜可以使多种动物出现肠腺癌，并且这种致癌活性还可引起实验动物出现胃癌、肺癌及膀胱癌等。
另外，中国的研究者也在动物身上发现了蕨菜导致肠腺瘤和乳腺癌的证据，发病率最高一组达33.5%。
蕨菜对动物的致癌性毋庸置疑，但由于动物实验不能直接推广到人的身上，而且人的饮食复杂多样，因此目前还没有确凿的证据证明蕨菜对人类致癌。但蕨菜作为一种可能致癌物，增加了患癌风险，尽量少吃或不吃。
越新鲜的致癌危险性越高，鲜品干品最好都不要食用
河南地区的人喜欢吃干蕨菜（鲜蕨菜煮熟后晒干或直接晒干，呈紫色或棕色），而云南等地区的人喜欢吃鲜蕨菜，即将鲜蕨菜（呈绿色）焯水后凉拌或炒食。提醒大家，鲜蕨菜的致癌性要高于干蕨菜，蕨菜中含有的原蕨苷、橡皮素、山柰酚、单宁酸等都可能参与了致癌过程，这些物质只能随加工处理降低，不能消失。
鲜蕨菜致癌性高，吃干蕨菜可以吗？答案是不可以！晒干、焯水虽然可以降低蕨菜的致癌性，但动物实验表明，癌症发病率虽然降低了，但并不能消除致癌风险。还要注意，动物实验数据来看，蕨菜致癌没有最低剂量，每天食用和单次食用均可产生毒副作用。因此，鲜品和干品都尽量少吃。
另外有两个问题需要澄清：第一，吃蕨菜一定致癌吗？不一定。黄曲霉毒素是明确的人类致癌物，但不是吃一次发霉花生就一定会患癌，只是吃得越多，患癌概率越大，蕨菜是人类可能致癌物，道理也是一样的。第二，有些人可能会问，家乡的人吃了几辈子蕨菜，也没人因吃蕨菜而患癌啊？因为我们的饮食结构很复杂，引发癌症的因素也很多，蕨菜只是增加患癌风险的一个因素。而且，就算患癌，恐怕没人会想到这种不起眼的野菜上。不管怎么，尽量不要食用。
1987年登上IARC黑名单，对动物致癌的证据确凿
蕨菜炒腊肉是贵州的一道名菜，河南等地的老百姓也会将鲜蕨菜（也叫拳菜，春天采摘后因没有长开，头部像一个小拳头）晒干后食用，云南人喜欢吃凉拌蕨菜，但这样一种大家常吃的野菜，却早在1987年就登上IARC的黑名单。IARC将蕨菜定义为2B类致癌物（Group 2B），即对动物致癌证据确凿，对人类是可能致癌物。
在国际癌症研究组织（IARC）官网上查询蕨菜（英文bracken fern）的相关研究，发现早在1965年，外国学者就发现新鲜蕨菜可以使多种动物出现肠腺癌，并且这种致癌活性还可引起实验动物出现胃癌、肺癌及膀胱癌等。
另外，中国的研究者也在动物身上发现了蕨菜导致肠腺瘤和乳腺癌的证据，发病率最高一组达33.5%。
蕨菜对动物的致癌性毋庸置疑，但由于动物实验不能直接推广到人的身上，而且人的饮食复杂多样，因此目前还没有确凿的证据证明蕨菜对人类致癌。但蕨菜作为一种可能致癌物，增加了患癌风险，尽量少吃或不吃。
越新鲜的致癌危险性越高，鲜品干品最好都不要食用
河南地区的人喜欢吃干蕨菜（鲜蕨菜煮熟后晒干或直接晒干，呈紫色或棕色），而云南等地区的人喜欢吃鲜蕨菜，即将鲜蕨菜（呈绿色）焯水后凉拌或炒食。提醒大家，鲜蕨菜的致癌性要高于干蕨菜，蕨菜中含有的原蕨苷、橡皮素、山柰酚、单宁酸等都可能参与了致癌过程，这些物质只能随加工处理降低，不能消失。
鲜蕨菜致癌性高，吃干蕨菜可以吗？答案是不可以！晒干、焯水虽然可以降低蕨菜的致癌性，但动物实验表明，癌症发病率虽然降低了，但并不能消除致癌风险。还要注意，动物实验数据来看，蕨菜致癌没有最低剂量，每天食用和单次食用均可产生毒副作用。因此，鲜品和干品都尽量少吃。
另外有两个问题需要澄清：第一，吃蕨菜一定致癌吗？不一定。黄曲霉毒素是明确的人类致癌物，但不是吃一次发霉花生就一定会患癌，只是吃得越多，患癌概率越大，蕨菜是人类可能致癌物，道理也是一样的。第二，有些人可能会问，家乡的人吃了几辈子蕨菜，也没人因吃蕨菜而患癌啊？因为我们的饮食结构很复杂，引发癌症的因素也很多，蕨菜只是增加患癌风险的一个因素。而且，就算患癌，恐怕没人会想到这种不起眼的野菜上。不管怎么，尽量不要食用。
（运营：吴芯）
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